Spaghetti bolognaise lyophilisé maison pour trek
Spaghetti bolognaise lyophilisé maison pour trek
Sauce bolognaise + pâtes courtes pré-cuites, déshydratées séparément puis combinées en sac — 90 g sec = 650 kcal, reconstitution 10 minutes à l'eau bouillante.
Trek et randonnée · Souper trek · Lyophilisé maison · 650 minutes
L’Italie en sac de trek — la bolognaise mijotée 45 minutes à la maison, déshydratée en flocons rouges parfumés, et les pâtes courtes pré-cuites séchées séparément. Réunis au campement en 10 minutes.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 650 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 88 g |
| dont sucres | 12 g |
| Fibres | 6 g |
| Lipides | 16 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Sodium | 880 mg |
Glucides complexes pour récupération, protéines complètes, lycopène (tomate), fer.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Déshydrateur à plateaux (Excalibur ou équivalent)
- Plaque fines mailles ou paper parchemin pour la sauce
- Plaque grilles standard pour les pâtes
- Sacs sous vide ou Mylar + absorbeurs O₂ 50cc
- Casserole 4 L + grande passoire
Ingrédients
- 500 g1 lb de bœuf haché mi-maigre
- 1 oignon haché finement
- 1 carotte râpée
- 1 branche de céleri en très petits dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
- 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
- 250 ml1 tasse de vin rouge (optionnel — peut être omis)
- 5 ml1 c. à thé d’origan séché
- 5 ml1 c. à thé de basilic séché
- 5 ml1 c. à thé de sucre
- 5 ml1 c. à thé de sel
- Poivre, au goût
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 350 g¾ lb de pâtes courtes (rotini, fusilli, penne — pas de spaghettis longs)
- 60 ml¼ tasse de parmesan râpé déshydraté ou Kraft (à ajouter au sac)
Préparation
- Étape 1. À la maison — Sauce bolognaise : chauffer l’huile, faire suer oignon, carotte, céleri 8 min. Ajouter l’ail 1 min.
- Étape 2. Ajouter le bœuf haché. Cuire 10 min en émiettant. Égoutter le gras.
- Étape 3. Ajouter le vin rouge (si utilisé), laisser réduire 3 min.
- Étape 4. Ajouter tomates broyées, pâte de tomate, herbes, sucre, sel, poivre. Mijoter 45 min à couvert — la sauce doit être épaisse et bien rouge.
- Étape 5. Pendant ce temps, cuire les pâtes courtes 6 minutes (1 minute de moins qu’al dente — elles finiront de cuire à la reconstitution). Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Étape 6. Étaler les pâtes en couche unique sur les grilles standard du déshydrateur — bien séparer pour qu’elles ne collent pas.
- Étape 7. Étaler la sauce refroidie sur les plaques fines mailles en couche de 5 mm.
- Étape 8. Déshydrater à 60 °C140 °F pendant 8 à 10 heures. Pâtes : doivent être très dures et cassantes. Sauce : flocons rouges cassants.
- Étape 9. Conditionnement par portion individuelle : 60 g de pâtes séchées + 30 g de sauce en flocons + 1 c. à thé de parmesan déshydraté + 1 pincée de basilic frais séché. Sac sous vide + absorbeur O₂ 50cc.
◆ Conseil de plein air
Les pâtes longues (spaghettis) ne se déshydratent PAS bien — préférez fusilli, rotini, penne, ou conchiglie. Le secret de la sauce : assécher au maximum sur le feu avant la déshydratation (la sauce DOIT être épaisse comme une pâte de tomate avant de l’étaler). Si vous voulez 100 % maison, déshydratez aussi du parmesan râpé sur papier parchemin 4 heures à 50 °C.
Conservation
Sac sous vide + O₂ : **8 mois** à température ambiante. Pâtes seules dans Ziploc + déshumidifiant : 1 an. Sauce flocons : 6 mois minimum.
Variantes
Reconstitution : verser 350 ml d’eau bouillante dans le sac, fermer, secouer 10 secondes pour disperser les flocons, glisser dans un cosy 10 minutes. Mélanger à mi-temps. Manger dans le sac. Variantes : Lasagne déshydratée (sauce bolognaise + couches de béchamel séchée + lasagnes brisées). Bolognaise blanche (remplacer tomates par 250 ml de crème + 100 g de champignons). Version végé : remplacer bœuf par 200 g de lentilles vertes cuites + champignons hachés.
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