Magret de canard à l’érable et porto au feu de camp
Magret de canard du Québec laqué au sirop d’érable et porto rouge, grillé sur grille suspendue avec peau croustillante.
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La MEILLEURE manière de faire cuire le homard en camping — guide d’experts depuis 2001
Eau de mer ou eau salée, gros chaudron sur le feu, temps précis par poids, refroidissement à l’eau glacée, décorticage à la maillet : la méthode authentique gaspésienne pour une chair tendre et sucrée parfaite à chaque coup.
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Brochettes ananas-rhum-cassonade flambées au feu de camp
Le dessert tropical du bivouac — ananas frais mariné au rhum brun et cassonade, grillé puis flambé en spectaculaire pour clore la soirée.
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Galettes de morue salée à la gaspésienne au feu de camp
La recette traditionnelle des grands-mères côtières — morue salée, pommes de terre, oignons, grillées dans la poêle de fonte sur les braises.
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Trottes (cuisses) de canard à l’érable au feu de camp
Cuisses de canard du Lac Brome, laquées au sirop d’érable et sauce soya, mijotées doucement sur les braises.
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Côte de bœuf marinée porto-romarin au feu de camp
Une tomahawk généreuse marinée à l’avance, saisie sur grille au feu de camp pour une croûte parfaite.
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Saumon fenouil-orange en papillote au feu de camp
Filet de saumon de l’Atlantique enrobé de fenouil émincé, rondelles d’orange et fenouil-pollen, sur le braiser.
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Champignons portobello farcis au crabe au feu de camp
Chapeaux de portobello généreusement farcis de chair de crabe, fromage à la crème et persil, grillés sur les braises.
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Asperges enroulées prosciutto-amande au feu de camp
Une entrée chic transformable en plat-bivouac : asperges du Québec enroulées de prosciutto, parsemées d’amandes effilées, grillées sur la braise.
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Saucisses italiennes pommes-fenouil en papillote au feu de camp
Mariage italo-québécois : saucisses italiennes douces, pommes Cortland et fenouil émincé en papillote sur les braises.
