Trottes (cuisses) de canard à l’érable au feu de camp
Cuisses de canard du Lac Brome, laquées au sirop d’érable et sauce soya, mijotées doucement sur les braises.
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Côte de bœuf marinée porto-romarin au feu de camp
Une tomahawk généreuse marinée à l’avance, saisie sur grille au feu de camp pour une croûte parfaite.
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Saumon fenouil-orange en papillote au feu de camp
Filet de saumon de l’Atlantique enrobé de fenouil émincé, rondelles d’orange et fenouil-pollen, sur le braiser.
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Champignons portobello farcis au crabe au feu de camp
Chapeaux de portobello généreusement farcis de chair de crabe, fromage à la crème et persil, grillés sur les braises.
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Asperges enroulées prosciutto-amande au feu de camp
Une entrée chic transformable en plat-bivouac : asperges du Québec enroulées de prosciutto, parsemées d’amandes effilées, grillées sur la braise.
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Saucisses italiennes pommes-fenouil en papillote au feu de camp
Mariage italo-québécois : saucisses italiennes douces, pommes Cortland et fenouil émincé en papillote sur les braises.
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Tacos al pastor au feu de camp
Porc mariné aux épices et ananas grillé, façon street food mexicaine, cuit à la chaleur des braises pour des tacos juteux et fumés.
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Pita pizza grillé sur braises
Mini pizzas express sur pita libanais grillé : sauce tomate, mozzarella, pepperoni et basilic. Prêtes en 10 minutes sur la grille.
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Bananes congelées chocolat-arachide au feu de camp
Bananes ouvertes en deux, fourrées de pépites de chocolat, beurre d’arachide et marshmallows, fondues dans le papier d’alu sur les braises.
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Camembert fondu au feu de camp avec pain croûté
Camembert entier dans sa boîte, ail, romarin et sirop d’érable, fondu sur les braises. À tremper avec pain croûté tiède.
Cuisiner sur feu de bois reste le rituel québécois par excellence : l'odeur de pin qui crépite, les braises rougeoyantes et le saumon qui grésille dans sa papillote d'aluminium. Toutes nos recettes au feu de camp sont conçues pour les foyers de camping Sépaq, SÉPAQ Anticosti, et terrains privés QC — avec des techniques de cuisson sur grille, sur braises ou sous la cendre.
Avant chaque sortie, vérifiez les restrictions SOPFEU (sopfeu.qc.ca) et les interdictions de feu Sépaq : en saison sèche, les foyers métalliques restent autorisés alors que les feux au sol sont défendus. Pour les soirs d'interdiction, basculez vers nos recettes BBQ portatif ou nos recettes sans cuisson.
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Questions fréquentes — feu de camp
Quel bois utiliser pour cuisiner sur feu de camp au Québec ?
Privilégiez les feuillus durs locaux : érable, hêtre, chêne, bouleau jaune. Évitez les résineux (épinette, sapin, pin) qui crépitent, projettent des étincelles et donnent un goût résineux aux aliments. Le bois sec — coupé depuis au moins 6 mois — produit moins de fumée et des braises plus chaudes.
Comment cuisiner sur feu de camp quand le SOPFEU interdit les feux ?
En interdiction stricte, basculez vers nos recettes BBQ portatif au propane (autorisées sur table à pique-nique) ou nos recettes sans cuisson. Si vous campez dans un terrain Sépaq avec foyer métallique en hauteur, vérifiez avec l'accueil : certains foyers restent autorisés même en interdiction de feu au sol.
Papillote ou grille : quelle technique privilégier ?
La papillote aluminium est idéale pour les poissons délicats, légumes humides et fruits (cuisson vapeur dans l'enveloppe, 10-20 min sur braises). La grille convient mieux aux brochettes, viandes épaisses, légumes durs (cuisson par contact direct, marquage caractéristique). Un Dutch oven sur braises ouvre encore plus d'options pour les cuissons longues.
Combien de temps avant que les braises soient prêtes ?
Allumez 45-60 minutes à l'avance. Les braises sont prêtes quand vous obtenez un lit de charbons blanchâtres rougeoyant sans grandes flammes. La main à 20 cm au-dessus doit tenir 3-5 secondes (~200 °C) pour une chaleur moyenne idéale en cuisson.
Comment éviter que la viande brûle au feu de camp ?
Trois règles : (1) jamais sur les flammes — toujours sur braises stabilisées ; (2) divisez le foyer en zones chaudes/tempérées pour ajuster ; (3) badigeonnez d'huile végétale (et non beurre, qui brûle) avant cuisson. Pour les marinades sucrées (érable, sauce BBQ), badigeonnez seulement dans les 5 dernières minutes.