Galettes de morue salée à la gaspésienne au feu de camp
Galettes de morue salée à la gaspésienne au feu de camp
La recette traditionnelle des grands-mères côtières — morue salée, pommes de terre, oignons, grillées dans la poêle de fonte sur les braises.
Feu de camp · Souper · 45 minutes
La Gaspésie dans une galette dorée — il faut commencer la veille pour dessaler la morue, mais le résultat justifie tous les détours par les côtes québécoises.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 26 g |
| Glucides | 32 g |
| dont sucres | 2 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Sodium | 880 mg |
Protéines maigres (morue), oméga-3, source de vitamine D et iode.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
Votre avis sur la recette
Aucun avis pour l\'instant • Évaluez sur 3 critères pour aider la communauté
Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises moyen
- Poêle de fonte 25 cm
- Casserole moyenne pour les pommes de terre
- Bol mélangeur + presse-purée
Ingrédients
- 300 g10 oz de morue salée du Québec
- 500 g1 lb de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées
- 1 oignon haché finement
- 2 œufs
- 60 ml¼ tasse de farine tout usage
- 30 ml2 c. à soupe de persil frais haché
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- Poivre noir, au goût
- 1 citron en quartiers, au service
Préparation
- Étape 1. La veille : placer la morue dans un grand bol d’eau froide au frais. Changer l’eau 3 ou 4 fois sur 24 heures.
- Étape 2. Au bivouac : faire bouillir les pommes de terre dans une casserole sur le feu jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée grossière.
- Étape 3. Pocher la morue dessalée 8 minutes dans une nouvelle eau frémissante. Égoutter, retirer la peau et les arêtes, émietter à la fourchette.
- Étape 4. Mélanger la morue émiettée, les pommes de terre en purée, l’oignon, les œufs, la farine, le persil et le poivre. Ne pas ajouter de sel — la morue en contient déjà beaucoup.
- Étape 5. Façonner 8 galettes uniformes (environ 10 cm de diamètre, 1,5 cm d’épaisseur).
- Étape 6. Chauffer la poêle de fonte sur les braises moyennes avec l’huile.
- Étape 7. Cuire les galettes 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à belle croûte dorée et bien chaud à l’intérieur.
- Étape 8. Servir avec un quartier de citron à presser et, traditionnellement, du beurre frais.
◆ Conseil de plein air
Pour une version festive, ajoutez à la farce 60 g de cheddar fort râpé et un peu de zeste de citron. Servies tièdes, ces galettes voyagent admirablement et se mangent comme un sandwich avec une feuille de laitue.
Conservation
Les galettes cuites se conservent 2 jours sous 4 °C. Réchauffer en poêle, jamais au micro-ondes (texture caoutchouteuse). Délicieuses froides en pique-nique.
Variantes
Version moderne : remplacer la morue salée par 300 g de morue fraîche poêlée + 5 ml de fleur de sel. Version moitié-moitié : 200 g morue + 100 g saumon fumé en lardons. Toujours servies avec quartier de citron.
Vous avez aimé cette recette? Partagez vos photos et adaptations en commentaire ou taguez @CampingCaravaning sur les réseaux sociaux.