Côte de bœuf marinée porto-romarin au feu de camp
Côte de bœuf marinée porto-romarin au feu de camp
Une tomahawk généreuse marinée à l'avance, saisie sur grille au feu de camp pour une croûte parfaite.
Feu de camp · Souper · 37 minutes
Pour les soirs où le bivouac mérite la grande sortie — une côte de bœuf marinée, saisie aux braises, c’est l’âme du camping carnivore.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 3 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 48 g |
| Glucides | 4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Lipides | 38 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Sodium | 620 mg |
Protéines complètes, fer héminique élevé, vitamines B12 et zinc.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec braises stables, robustes
- Grille épaisse en fonte ou acier (pas de grillage léger)
- Sac refermable pour la marinade
- Thermomètre à viande (recommandé)
- Pinces longues
Ingrédients
- 1 côte de bœuf de 1,2 kg (épaisseur 4 cm), bien rassise
- 125 ml½ tasse de porto rouge
- 60 ml¼ tasse d’huile d’olive
- 4 brins de romarin frais
- 4 gousses d’ail écrasées
- 15 ml1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 5 ml1 c. à thé de poivre noir concassé
- Fleur de sel, au service
Préparation
- Étape 1. La veille (ou 4 heures avant), placer la côte de bœuf dans un sac refermable avec porto, huile d’olive, romarin, ail, moutarde et poivre. Mariner au frais.
- Étape 2. Sortir la viande 1 heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
- Étape 3. Préparer un feu vigoureux puis laisser tomber en braises ardentes (30 à 45 minutes).
- Étape 4. Éponger la côte de bœuf, saler généreusement à la fleur de sel.
- Étape 5. Saisir la côte sur la grille très chaude : 4 minutes par côté pour la croûte.
- Étape 6. Déplacer en zone moins chaude (côté du feu) et poursuivre 12 à 14 minutes en retournant aux 4 minutes. Viser 54 °C à cœur pour saignant, 58 °C pour mi-saignant.
- Étape 7. Retirer du feu, recouvrir d’aluminium et laisser reposer 8 minutes — étape essentielle pour la jutosité.
- Étape 8. Trancher contre le grain en lamelles épaisses. Servir avec fleur de sel et poivre fraîchement moulu.
◆ Conseil de plein air
L’épaisseur fait tout : si votre côte fait moins de 3 cm, réduisez la cuisson de 4 minutes. Le thermomètre à viande est votre meilleur ami — la cuisson au feu de camp varie selon le vent, les braises, l’humidité.
Conservation
Idéale fraîchement tranchée. Se conserve 2 jours sous 4 °C en restes — excellente froide en salade au-dessus de roquette ou en sandwich.
Variantes
Onglet ou bavette : mêmes saveurs, viande plus accessible (cuisson plus rapide, 8 à 10 minutes total). Version blue : saisir 90 secondes par côté seulement (cœur 49 °C) pour les amateurs.
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