Saumon fumé minute sur branche de cèdre
Saumon fumé minute sur branche de cèdre
Technique de fumage minute — un filet de saumon déposé sur une branche de cèdre fraîche, qui infuse résine et fumée pendant la cuisson lente sur les braises.
Feu de camp · Souper · 28 minutes
Technique de fumage minute — un filet de saumon déposé sur une branche de cèdre fraîche, qui infuse résine et fumée pendant la cuisson lente sur les braises.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises rouge orangé (pas de flammes vives)
- Pinces longues à BBQ
- Couteau de poche
- Papier d’aluminium épais ou grille suspendue
Ingrédients
- 1 filet de saumon de l’Atlantique entier (700 g, peau en place)
- 1 planche de cèdre alimentaire trempée 1 h dans l’eau
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 ml2 c. à soupe de sirop d’érable foncé
- 15 ml1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Le zeste d’un citron
- Fleur de sel et poivre, au goût
- 1 brin d’aneth frais
Préparation
- Étape 1. Faire tremper la planche de cèdre 1 heure dans l’eau (cruciale — sinon elle s’enflamme).
- Étape 2. Préparer un lit de braises moyennes (pas trop chaudes).
- Étape 3. Mélanger huile, sirop d’érable, moutarde et zeste de citron pour la glaze.
- Étape 4. Sécher la planche, badigeonner d’huile la surface où poser le saumon.
- Étape 5. Déposer le saumon peau vers le bas sur la planche. Saler, poivrer, badigeonner de glaze.
- Étape 6. Placer la planche directement sur les braises. Couvrir avec un dôme improvisé (assiette en métal renversée).
- Étape 7. Cuire 15 à 18 minutes — le saumon est cuit quand il s’effeuille. Garnir d’aneth et servir sur la planche.
◆ Conseil de plein air
La planche de cèdre doit fumer SANS s’enflammer — si elle prend feu, déplacez-la sur des braises moins chaudes ou aspergez d’eau. Le but : combustion lente qui parfume.
Conservation
Se conserve 2 jours dans une glacière maintenue sous 4 °C. Réchauffer délicatement à la poêle ou en papillote sur les braises.
Variantes
Version végétarienne : remplacer la protéine animale par des champignons portobello entiers ou du tofu ferme tranché épais. Version automnale : ajouter des pommes ou poires en quartiers grillés.
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