Tacos al pastor au feu de camp
Tacos al pastor au feu de camp
Porc mariné aux épices et ananas grillé, façon street food mexicaine, cuit à la chaleur des braises pour des tacos juteux et fumés.
Feu de camp · Souper · 45 minutes
Le classique mexicain réinventé pour le bivouac — la marinade aux épices et le jus d’ananas attendrissent le porc, et la braise lui donne ce goût fumé inimitable.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 12 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Sodium | 720 mg |
Apport en protéines élevé, fruits frais (ananas), épices anti-inflammatoires (cumin, paprika, piment).
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises rouge orangé
- Grille suspendue (ou pierre plate propre)
- Sac refermable pour la marinade
- Pinces longues + couteau de poche
Ingrédients
- 500 g1 lb d’épaule de porc en lanières fines
- 2 tranches d’ananas frais (1,5 cm d’épaisseur)
- 30 ml2 c. à soupe de jus d’ananas
- 15 ml1 c. à soupe de paprika fumé
- 5 ml1 c. à thé de cumin moulu
- 5 ml1 c. à thé d’origan séché
- 2 gousses d’ail émincées
- 30 ml2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 8 petites tortillas de maïs (15 cm)
- 1 oignon rouge haché finement
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 limes coupées en quartiers
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Étape 1. Mélanger la veille (ou 2 heures avant) le porc avec le jus d’ananas, le paprika fumé, le cumin, l’origan, l’ail, le vinaigre, sel et poivre dans un sac refermable. Réfrigérer dans la glacière.
- Étape 2. Allumer le feu 30 minutes avant la cuisson. Viser un lit de braises rouge orangé sans flammes vives.
- Étape 3. Déposer la grille à 10 cm au-dessus des braises. Y faire griller les tranches d’ananas 3 minutes par côté jusqu’à marques foncées. Réserver.
- Étape 4. Étendre le porc mariné en couche unique sur la grille bien chaude. Cuire 3 à 4 minutes par côté jusqu’à coloration dorée et bords croustillants.
- Étape 5. Hacher finement l’ananas grillé en petits dés.
- Étape 6. Réchauffer les tortillas 20 secondes par côté directement sur la grille (elles doivent juste s’assouplir).
- Étape 7. Garnir chaque tortilla de porc, d’ananas grillé, d’oignon rouge et de coriandre. Servir avec un quartier de lime à presser.
◆ Conseil de plein air
Pour une marinade ultra-tendre, ajoutez 5 ml d’achiote (rocou) si vous en trouvez en épicerie hispanique. Sans braise (interdiction de feu), saisissez le porc dans une poêle en fonte sur réchaud — le résultat reste excellent.
Conservation
Le porc cuit se conserve 2 jours dans une glacière maintenue sous 4 °C. Réchauffer dans une poêle avec un filet d’huile. La marinade crue ne se réutilise pas après contact avec la viande.
Variantes
Version poulet : remplacer le porc par 500 g de hauts de cuisses désossés. Version végé : seitan ou tofu ferme tranché finement, mêmes épices, même cuisson. Pour un brin de fumée supplémentaire, ajoutez 1 piment chipotle en sauce adobo dans la marinade.
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