Saumon fenouil-orange en papillote au feu de camp
Saumon fenouil-orange en papillote au feu de camp
Filet de saumon de l'Atlantique enrobé de fenouil émincé, rondelles d'orange et fenouil-pollen, sur le braiser.
Feu de camp · Souper · 24 minutes
Le fenouil parfume le saumon comme une herbe enchantée, l’orange apporte fraîcheur et soleil — un classique méditerranéen revisité au feu de camp québécois.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 8 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Sodium | 320 mg |
Oméga-3 (saumon), vitamine C (orange), antioxydants anethol (fenouil), faible en sodium.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises ardentes
- 4 grandes feuilles de papier d’aluminium (40 × 30 cm)
- Mandoline (optionnelle, pour le fenouil)
- Pinces longues
Ingrédients
- 4 filets de saumon de l’Atlantique (150 g chacun, peau en place)
- 1 bulbe de fenouil émincé très finement
- 1 orange Navel coupée en rondelles fines
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 15 ml1 c. à soupe de jus d’orange frais
- 5 ml1 c. à thé de zeste d’orange
- 2 ml½ c. à thé de fenouil en grains concassé
- Sel marin en flocons
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 brin d’aneth frais par papillote
Préparation
- Étape 1. Préparer le lit de braises au feu de camp (rouge orangé, sans flammes).
- Étape 2. Étaler 4 doubles feuilles d’aluminium. Badigeonner le centre de chacune d’huile d’olive.
- Étape 3. Répartir le fenouil émincé en lit sur les feuilles. Ajouter 2 rondelles d’orange.
- Étape 4. Déposer un filet de saumon par papillote (peau vers le bas). Saler, poivrer.
- Étape 5. Arroser d’un peu de jus d’orange, parsemer de zeste, de grains de fenouil et de l’aneth frais.
- Étape 6. Sceller hermétiquement chaque papillote en laissant une bulle d’air.
- Étape 7. Déposer sur les braises 12 à 14 minutes selon l’épaisseur. Le saumon doit s’effeuiller à la fourchette.
◆ Conseil de plein air
Si vous trouvez du fenouil sauvage (anethum graveolens) dans la nature québécoise — les semenciers en cultivent — utilisez ses fleurs jaunes pour parfumer la papillote. Sinon, l’aneth frais fait très bien le travail.
Conservation
Le saumon cuit se conserve 24 à 48 h dans une glacière sous 4 °C. Excellent froid en salade le lendemain avec quinoa, fenouil cru et vinaigrette citron.
Variantes
Truite arc-en-ciel à la place du saumon (cuisson 10 minutes). Avec ail noir : remplacer le fenouil en grains par 2 gousses d’ail noir écrasées — plus de mystère et d’umami.
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