Magret de canard à l’érable et porto au feu de camp
Magret de canard à l’érable et porto au feu de camp
Magret de canard du Québec laqué au sirop d'érable et porto rouge, grillé sur grille suspendue avec peau croustillante.
Feu de camp · Souper · 33 minutes
Magret de canard du Québec laqué au sirop d’érable et porto rouge, grillé sur grille suspendue avec peau croustillante.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises rouge orangé (pas de flammes vives)
- Pinces longues à BBQ
- Couteau de poche
- Papier d’aluminium épais ou grille suspendue
Ingrédients
- 4 magrets de canard du Québec (180 g chacun)
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable foncé
- 60 ml¼ tasse de porto rouge
- 2 gousses d’ail écrasées
- 5 ml1 c. à thé de poivre concassé
- Fleur de sel, au goût
- 5 ml1 c. à thé de thym frais
- 15 ml1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Préparation
- Étape 1. Quadriller la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair. Saler généreusement.
- Étape 2. Mélanger sirop d’érable, porto, ail, moutarde et thym dans un petit bol pour la laque.
- Étape 3. Préparer un lit de braises rouge orangé (pas de flammes vives). Déposer une grille à 8 cm.
- Étape 4. Poser les magrets côté peau vers le bas. Cuire 7 minutes — la peau doit devenir profondément dorée et croustillante.
- Étape 5. Retourner, badigeonner de laque et cuire encore 4 minutes pour rosé (54 °C à cœur).
- Étape 6. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes sous papier alu — étape essentielle pour la jutosité.
- Étape 7. Trancher en biseau de 5 mm contre le grain. Servir avec un dernier filet de laque chaude.
◆ Conseil de plein air
Le secret du magret de canard parfait : la chaleur des braises doit être MODÉRÉE — un magret saisi à feu vif brûlera la peau avant que le gras fonde. Privilégiez la patience.
Conservation
Se conserve 2 jours dans une glacière maintenue sous 4 °C. Réchauffer délicatement à la poêle ou en papillote sur les braises.
Variantes
Version végétarienne : remplacer la protéine animale par des champignons portobello entiers ou du tofu ferme tranché épais. Version automnale : ajouter des pommes ou poires en quartiers grillés.
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