Pain bannock traditionnel au feu de camp
Pain plat amérindien à 5 ingrédients, cuit sur les braises. Croûte dorée, mie tendre — parfait avec sirop d'érable ou fèves au lard.
Feu de camp · Souper · 40 minutes
Le pain plat amérindien, cinq ingrédients, aucune levure du commerce. Cuit lentement sur les braises pour une croûte dorée et une mie tendre — l’odeur seule justifie le voyage.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 38 g |
| dont sucres | 2 g |
| Fibres | 2 g |
| Lipides | 5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Sodium | 320 mg |
Pain artisanal sans levure du commerce ni gras saturés. Glucides complexes pour énergie soutenue. Sodium modéré (320 mg). Très peu sucré dans la version classique.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises rouge orangé (pas de flammes vives)
- Poêle en fonte 25-30 cm avec couvercle (ou alu épais en remplacement)
- Pelle à feu ou pince longue pour gérer les braises
- Bol de mélange et fourchette
- Linge propre pour saisir la poêle chaude
Ingrédients
- 500 g4 tasses de farine tout usage
- 15 ml1 c. à soupe de poudre à pâte
- 5 ml1 c. à thé de sel
- 15 ml1 c. à soupe de sucre (optionnel, version douce)
- 60 ml¼ tasse d’huile végétale ou de beurre fondu
- 350 ml1 ½ tasse d’eau froide ou de lait
Préparation
- Étape 1. Allumer le feu 30 à 45 minutes avant la cuisson. Vous voulez un lit de braises rouge orangé, pas de flammes — c’est la chaleur radiante qui cuit le pain sans le brûler.
- Étape 2. Pendant ce temps, mélanger dans le bol la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Bien aérer pour éviter les grumeaux de poudre à pâte.
- Étape 3. Faire un puits au centre. Verser l’huile et l’eau froide graduellement en mélangeant à la fourchette. La pâte doit être souple mais pas collante — ajouter un peu de farine si elle colle aux doigts.
- Étape 4. Pétrir 1 minute seulement (pas plus, sinon le pain devient dur). Façonner un disque épais d’environ 3 cm, du diamètre de la poêle.
- Étape 5. Huiler légèrement la poêle. Y déposer la galette et faire quelques entailles décoratives sur le dessus avec la pointe d’un couteau — ça aide à la cuisson uniforme.
- Étape 6. Placer la poêle directement sur les braises rouges. Couvrir avec le couvercle (ou alu serré) et empiler quelques braises sur le dessus pour cuire la surface — technique « four en braise ».
- Étape 7. Cuire 12 à 15 minutes côté A. Retourner la galette d’un coup sec à la spatule. Remettre couvercle et braises au-dessus. Cuire encore 10 à 12 minutes.
- Étape 8. Tester avec une brochette en bois : si elle ressort sèche, c’est prêt. Sortir la poêle, laisser refroidir 5 minutes avant de couper en pointes.
◆ Conseil de plein air
Pas de poêle ? Méthode « bannock sur bâton » : enroulez une longue bande de pâte (≈ 2 cm d’épaisseur) en spirale autour d’un bâton vert pelé d’environ 3 cm de diamètre. Tournez patiemment au-dessus des braises 15 à 20 minutes. Très ludique avec les enfants au feu de camp. En cas d’interdiction de feu (vérifiez sopfeu.gouv.qc.ca), la même recette se cuit sur réchaud avec poêle couverte 25 minutes à feu doux.
Conservation
Le bannock se conserve 2 jours dans une glacière sous 4 °C, dans un contenant hermétique. À température ambiante en VR (été) : 24 heures maximum. Il devient sec après 24 à 36 heures — pour le rafraîchir, le passer 30 secondes sur la poêle chaude avec quelques gouttes d’eau.
Variantes
Version sucrée : ajouter 60 ml de raisins secs ou canneberges séchées et 30 ml de sucre supplémentaire dans la pâte, à servir avec sirop d’érable. Version aux herbes : 15 ml de romarin frais haché et une pincée de poivre, parfait avec une soupe ou des fèves au lard. Version sans gluten : remplacer la farine par un mélange tout usage sans gluten + 5 ml de gomme xanthane (texture plus dense, goût authentique).
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