Brochettes de bœuf chipotle-érable et légumes
Cubes de bœuf en marinade fumée chipotle-érable, alternés avec poivrons et oignons. 25 minutes au total.
BBQ portatif · Souper · 35 min
L’équilibre parfait entre le sucré du sirop d’érable et le piquant fumé du chipotle, sur des cubes de bœuf juteux et des légumes croquants. Le repas BBQ qui marche à tous les coups.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 22 g |
| dont sucres | 16 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Sodium | 580 mg |
Protéines élevées, légumes colorés (vit C), marinade naturelle sans additifs. Le chipotle en adobo apporte saveur sans excès de sodium.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif (gaz ou charbon)
- 8 brochettes en métal ou bambou (trempées 30 min si bambou)
- Bol pour la marinade
- Pinceau à badigeonner
Ingrédients
- 750 g1,65 lb de bavette ou contre-filet de bœuf, en cubes de 3 cm
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 ml2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 piments chipotle en sauce adobo, hachés finement (ou 5 ml chipotle en poudre)
- 3 gousses d’ail émincées
- 10 ml2 c. à thé de cumin moulu
- 5 ml1 c. à thé de sel marin
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune) en cubes de 3 cm
- 1 gros oignon rouge en quartiers
- Jus d’½ lime (15 ml)
Préparation
- Étape 1. Mélanger sirop d’érable, huile, vinaigre, chipotle, ail, cumin et sel dans un grand bol. Réserver 60 ml¼ tasse à part pour le badigeonnage final.
- Étape 2. Ajouter les cubes de bœuf dans la marinade restante, mélanger pour bien enrober. Laisser au frais 20 minutes au minimum (jusqu’à 4 h pour plus de saveur).
- Étape 3. Pendant ce temps, allumer le BBQ à feu vif (230 °C / 450 °F).
- Étape 4. Enfiler les brochettes en alternant : bœuf, poivron, oignon, bœuf, poivron, oignon. Compter 5-6 cubes de viande par brochette.
- Étape 5. Huiler la grille avec une serviette papier imbibée. Déposer les brochettes, fermer le couvercle.
- Étape 6. Cuire 3 minutes par face, soit 12 minutes total pour les 4 faces. Pour bœuf saignant à point, viser 55 °C130 °F à cœur — utilisez un thermomètre instantané.
- Étape 7. Aux 2 dernières minutes, badigeonner avec la marinade réservée pour glaçage caramélisé.
- Étape 8. Retirer, presser le jus de lime sur les brochettes, laisser reposer 3 minutes avant de servir.
◆ Conseil de plein air
Truc chef : pour des cubes parfaitement tendres, choisir une coupe de bœuf bien marbrée (la bavette est imbattable). Trop maigre = sec, peu importe la marinade. Si vous campez sans bouchère locale : surgelé décongelé fait l’affaire, mais bien éponger avant la marinade.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 2 jours. Excellent le lendemain dans une salade verte ou en wrap avec yogourt nature et coriandre. Ne pas réchauffer trop fort, le bœuf devient sec.
Variantes
Version poulet : remplacer par 750 g de poitrines de poulet en cubes (cuisson 14-15 min, vérifier 75 °C à cœur). Version végé : tofu ferme pressé (45 min en marinade), champignons portobello et courgettes. Plus piquant : doubler le chipotle, ajouter 5 ml de flocons de piment.
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