Côtelettes de porc érable-moutarde au BBQ
Côtelettes de porc épaisses, marinade érable-moutarde de Dijon-thym, grillées au BBQ portatif. 18 minutes pour 4 personnes.
BBQ portatif · Souper · 28 minutes
Les côtelettes de porc épaisses, marinées dans un mélange érable-moutarde de Dijon-thym, grillées au BBQ portatif. La caramélisation parfaite de l’érable + l’acidité de la moutarde = un classique québécois en plein air.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 31 g |
| dont sucres | 16 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 10 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Sodium | 480 mg |
Porc québécois maigre. Sirop d’érable 100 % naturel sans agents de conservation. Marinade maison contrôlée. Bonnes protéines complètes (32 g).
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif au propane
- Sac ziploc grand format pour mariner
- Pinces longues
- Thermomètre à viande (recommandé)
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc épaisses (2 cm, ~180 g chacune)
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable médium du Québec
- 30 ml2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 15 ml1 c. à soupe de vinaigre de cidre du Québec
- 2 gousses d’ail écrasées
- 10 ml2 c. à thé de thym frais haché (ou 5 ml séché)
- Sel kasher et poivre noir, au goût
Préparation
- Étape 1. Mélanger sirop d’érable, moutarde, huile d’olive, vinaigre, ail, thym, sel et poivre dans le sac ziploc.
- Étape 2. Ajouter les côtelettes, masser le sac, fermer en chassant l’air.
- Étape 3. Mariner minimum 30 minutes (idéal : 2-4 heures dans la glacière au camp).
- Étape 4. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne-élevée (8 minutes).
- Étape 5. Sortir les côtelettes 15 minutes avant de griller (température ambiante).
- Étape 6. Égoutter, conserver la marinade dans un petit pot.
- Étape 7. Huiler légèrement la grille. Déposer les côtelettes.
- Étape 8. Griller 4-5 minutes face 1 sans toucher.
- Étape 9. Retourner. Badigeonner avec la marinade réservée.
- Étape 10. Griller 4-5 minutes face 2.
- Étape 11. Vérifier au thermomètre : 63 °C interne pour mi-cuit (recommandé), 71 °C pour bien cuit.
- Étape 12. Laisser reposer 5 minutes hors du feu (les jus se redistribuent).
- Étape 13. Servir avec pommes de terre rôties ou salade verte.
◆ Conseil de plein air
Achetez des côtelettes épaisses (minimum 2 cm) : elles restent juteuses, contrairement aux fines qui sèchent vite. La marinade peut se faire à la maison la veille du voyage — congelée dans le sac, elle décongèle dans la glacière au jour J. Le thermomètre est essentiel pour réussir le mi-cuit (juteuse, pas sèche).
Conservation
Glacière sous 4 °C : 3 jours. Excellentes froides en sandwich le lendemain avec moutarde et cornichons.
Variantes
Version épicée : ajoutez 5 ml de Sriracha + 5 ml de poivre Cayenne dans la marinade. Version asiatique : remplacez sirop d’érable par hoisin + sauce soya + 5-épices. Version classique : sel-poivre-paprika sans érable.
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