Bavette marinée érable-cassonade au BBQ
Bavette marinée érable-cassonade au BBQ
Bavette de bœuf marinée 4 heures dans érable, cassonade et soya, saisie 4 minutes par côté pour mi-saignant juteux.
BBQ portatif · Souper · 20 minutes
Bavette de bœuf marinée 4 heures dans érable, cassonade et soya, saisie 4 minutes par côté pour mi-saignant juteux.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 460 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif (gaz ou charbon)
- Pinces longues
- Brochettes ou grille
- Couteau de chef + planche
Ingrédients
- 1 bavette de bœuf de 800 g
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable foncé
- 30 ml2 c. à soupe de cassonade
- 60 ml¼ tasse de sauce soya
- 30 ml2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 gousses d’ail râpées
- 5 ml1 c. à thé de gingembre frais râpé
- 5 ml1 c. à thé de moutarde de Dijon
- Poivre noir au goût
- Fleur de sel
Préparation
- Étape 1. Mélanger sirop d’érable, cassonade, sauce soya, vinaigre, ail, gingembre, moutarde et poivre.
- Étape 2. Plonger la bavette dans la marinade 4 heures (ou la veille).
- Étape 3. Sortir la viande de la glacière 30 min avant. Préchauffer le BBQ à feu très vif (260 °C).
- Étape 4. Égoutter la bavette, réserver la marinade.
- Étape 5. Saisir la bavette 4 min par côté pour saignant (54 °C), 5 min pour mi-saignant.
- Étape 6. Pendant ce temps, faire réduire la marinade en glaze 3 minutes dans une petite casserole.
- Étape 7. Reposer la viande 5 min couverte. Trancher CONTRE le grain en lamelles fines. Napper de glaze.
◆ Conseil de plein air
La bavette a un grain TRÈS marqué — couper toujours dans le sens contraire. Couper dans le sens du grain donne une viande caoutchouteuse, contre le grain donne une viande tendre.
Conservation
Se conserve 2 jours sous 4 °C. Excellente froide en sandwich ou en salade le lendemain.
Variantes
Version moderne : ajouter une marinade au sirop d’érable et bourbon. Version asiatique : utiliser sauce soya, gingembre et huile de sésame en marinade.
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