Travers de porc à la coréenne (galbi) au BBQ
Travers de porc à la coréenne (galbi) au BBQ
Travers de porc tranchés finement à la coréenne (LA-cut), marinés au soya, érable, ail et poire asiatique pour caraméliser parfaitement au gril.
BBQ portatif · Souper · 32 minutes
Travers de porc tranchés finement à la coréenne (LA-cut), marinés au soya, érable, ail et poire asiatique pour caraméliser parfaitement au gril.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif (gaz ou charbon)
- Pinces longues
- Brochettes ou grille
- Couteau de chef + planche
Ingrédients
- 1 kg de travers de porc tranchés finement (LA-cut, épaisseur 5 mm)
- 125 ml½ tasse de sauce soya
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable
- 30 ml2 c. à soupe de sucre brun
- 1 poire asiatique râpée (ou pomme verte)
- 5 gousses d’ail râpées
- 30 g de gingembre frais râpé
- 30 ml2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 30 ml2 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 3 oignons verts émincés
- Riz blanc, kimchi et feuilles de laitue, au service
Préparation
- Étape 1. Mélanger sauce soya, sirop d’érable, sucre, poire râpée, ail, gingembre, huile de sésame et la moitié des oignons verts.
- Étape 2. Mariner les travers tranchés 4 heures (ou la veille au frais).
- Étape 3. Préchauffer le BBQ à feu vif (260 °C).
- Étape 4. Sortir les travers de la marinade, secouer l’excès.
- Étape 5. Griller 2 à 3 minutes par côté — la marinade doit caraméliser et la viande être encore juteuse.
- Étape 6. Parsemer du reste des graines de sésame et oignons verts.
- Étape 7. Servir en lanières détachées des os, avec riz blanc, kimchi et feuilles de laitue pour ssam (wraps coréens).
◆ Conseil de plein air
Les travers LA-cut sont l’art coréen — finement tranchés à travers les os pour cuisson rapide ET caramélisation parfaite. Demander à votre boucher ‘côtes coréennes LA-cut’ ou en épicerie asiatique.
Conservation
Se conserve 2 jours sous 4 °C. Excellente froide en sandwich ou en salade le lendemain.
Variantes
Version moderne : ajouter une marinade au sirop d’érable et bourbon. Version asiatique : utiliser sauce soya, gingembre et huile de sésame en marinade.
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