Pétoncles bacon-érable au BBQ portatif
Pétoncles bacon-érable au BBQ portatif
Pétoncles géants enroulés de bacon, glacés au sirop d'érable foncé, grillés sur brochettes pour un wow instantané.
BBQ portatif · Entrée ou tapas · 20 minutes
Le combo qui ne déçoit jamais — le bacon enrobe le pétoncle, le sirop d’érable lui donne son éclat, et le BBQ fait le reste.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 14 g |
| dont sucres | 12 g |
| Lipides | 16 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Sodium | 920 mg |
Protéines maigres très élevées, oméga-3, sélénium, vitamine B12.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif
- 8 brochettes en bambou (trempées 30 min) ou en métal
- Pinceau de cuisine
- Pinces longues
Ingrédients
- 16 gros pétoncles U10 (très frais ou décongelés)
- 8 tranches de bacon coupées en deux
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable foncé du Québec
- 15 ml1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 5 ml1 c. à thé de moutarde de Dijon
- Pincée de poivre de Cayenne
- Poivre noir frais, au goût
- Quartiers de citron, au service
Préparation
- Étape 1. Éponger les pétoncles avec du papier absorbant — l’humidité empêche la coloration.
- Étape 2. Enrouler chaque pétoncle d’une demi-tranche de bacon, fixer avec un cure-dent ou enfiler 2 par brochette.
- Étape 3. Mélanger sirop d’érable, vinaigre, moutarde et cayenne dans un petit bol.
- Étape 4. Préchauffer le BBQ à feu moyen (200 °C / 400 °F).
- Étape 5. Déposer les brochettes sur la grille. Cuire 4 minutes par côté en badigeonnant de glaze à mi-cuisson.
- Étape 6. Le bacon doit être croustillant et le pétoncle juste opaque (ne pas trop cuire — il devient caoutchouteux).
- Étape 7. Servir immédiatement avec quartiers de citron et un dernier filet de glaze.
◆ Conseil de plein air
Surcuire un pétoncle est le pire crime — il doit être nacré au centre, pas blanc opaque. Si votre bacon n’est pas assez croustillant en 8 minutes, blanchissez-le 1 minute dans l’eau bouillante avant d’enrouler — il cuira plus vite ensuite.
Conservation
Idéal frais sortis du gril. Sinon, 24 h sous 4 °C, à manger froid en salade.
Variantes
Version tropicale : ajouter une feuille de basilic thaï entre le pétoncle et le bacon. Avec ananas : alterner pétoncles enroulés de bacon et cubes d’ananas sur les brochettes.
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