Bavette marinée chimichurri argentin au BBQ portatif
Bavette marinée chimichurri argentin au BBQ portatif
La bavette argentine grillée parfaitement, nappée d'un chimichurri vibrant à l'ail, persil et vinaigre rouge.
BBQ portatif · Souper · 25 minutes
Le chimichurri est l’âme du BBQ argentin — ail vif, persil frais, vinaigre rouge, huile généreuse, et la bavette retrouve toute sa noblesse à chaque bouchée.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 460 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres | 1 g |
| Lipides | 28 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Sodium | 480 mg |
Protéines complètes, fer héminique, antioxydants (persil), gras d'olive de qualité.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif
- Pinces longues
- Bol pour le chimichurri
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 1 bavette de bœuf de 800 g
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir, au goût
- 1 botte de persil plat (60 ml haché finement)
- 30 ml2 c. à soupe d’origan frais (ou 5 ml séché)
- 4 gousses d’ail émincées finement
- 1 piment chili rouge épépiné et haché (ou 5 ml de flocons)
- 60 ml¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- 125 ml½ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 5 ml1 c. à thé de gros sel
Préparation
- Étape 1. Préparer le chimichurri : mélanger persil, origan, ail, piment, vinaigre, huile d’olive et gros sel dans un bol. Laisser reposer 30 minutes pour développer les saveurs.
- Étape 2. Sortir la bavette de la glacière 30 minutes avant la cuisson. Saler et poivrer généreusement, badigeonner de 30 ml d’huile d’olive.
- Étape 3. Préchauffer le BBQ à feu très vif (260 °C / 500 °F).
- Étape 4. Saisir la bavette 4 minutes par côté pour saignant (54 °C à cœur), 5 minutes pour mi-saignant.
- Étape 5. Retirer du feu, couvrir d’aluminium et laisser reposer 5 minutes — étape essentielle pour la jutosité.
- Étape 6. Trancher CONTRE le grain en lamelles de 5 mm — la bavette a un grain très visible, indispensable de couper en travers.
- Étape 7. Disposer les tranches sur un plat de service. Napper généreusement de chimichurri.
◆ Conseil de plein air
La bavette est une viande à grain : trancher dans le SENS du grain donne une viande caoutchouteuse, trancher contre le grain donne une viande tendre. Le chimichurri se garde 1 semaine au frais et accompagne aussi grillades de poulet, légumes et poissons.
Conservation
Bavette cuite : 2 jours sous 4 °C. Le chimichurri : 1 semaine. Délicieux ensemble froids dans un sandwich avec roquette et tomates.
Variantes
Onglet ou flanc : viandes équivalentes, mêmes coupes, même cuisson. Chimichurri rouge : ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et un poivron grillé pour une version plus douce. Pour une version végétarienne : portobello géant grillé, mêmes saveurs.
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