Côtes levées de porc à la bière noire et érable
Côtes levées tendres comme du beurre, glacées à l'érable et la bière noire québécoise. Cuisson lente sur BBQ portatif fermé.
BBQ portatif · Souper · 2 h 15
Tendreté qui fond sous la dent, glaze caramélisé qui colle aux doigts — la version portative du classique resto, faisable sur n’importe quel BBQ de camping fermé.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 38 g |
| dont sucres | 30 g |
| Fibres | 1 g |
| Lipides | 26 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Sodium | 920 mg |
Bière noire et sirop d'érable québécois 100 % naturels. Le paprika fumé apporte profondeur sans ajouter de sodium.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif avec couvercle (gaz ou charbon)
- Plaque à rebord ou papier d’aluminium épais
- Pinceau à badigeonner
- Pinces longues
Ingrédients
- 1,5 kg3,3 lb de côtes levées de dos de porc, en deux moitiés
- 375 ml1 ½ tasse de bière noire québécoise (Stout Saint-Ambroise ou similaire)
- 180 ml¾ tasse de sirop d’érable foncé
- 60 ml¼ tasse de moutarde de Dijon
- 30 ml2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 15 ml1 c. à soupe de paprika fumé
- 10 ml2 c. à thé d’ail en poudre
- 5 ml1 c. à thé de sel marin
- 5 ml1 c. à thé de poivre noir frais moulu
Préparation
- Étape 1. Préparer la marinade en mélangeant la bière, le sirop d’érable, la moutarde, la Worcestershire, le paprika fumé, l’ail, le sel et le poivre dans un grand contenant.
- Étape 2. Retirer la fine membrane blanche au dos des côtes (glissez un couteau sous, tirez avec un papier essuie-tout). Plonger les côtes dans la marinade, couvrir, laisser au moins 2 h au frais — 12 h au mieux.
- Étape 3. Préchauffer le BBQ à 130 °C270 °F, feu indirect d’un seul côté seulement. Sur charbon : empiler les briquettes d’un côté du foyer.
- Étape 4. Égoutter les côtes (réserver la marinade dans une casserole). Déposer côté os en bas sur la grille du côté SANS feu. Fermer le couvercle.
- Étape 5. Pendant ce temps, faire réduire la marinade à feu moyen sur le BBQ ou un réchaud, jusqu’à consistance sirupeuse — environ 15 minutes.
- Étape 6. Cuire 1 h 30 à couvert, sans toucher. Vérifier la température — viser 90 °C195 °F à l’intérieur de la viande, c’est là que le collagène fond.
- Étape 7. Badigeonner généreusement de glaze réduite, fermer 10 minutes. Re-badigeonner, fermer 10 minutes — répéter 3 fois pour 30 min de glaçage final.
- Étape 8. Sortir, laisser reposer 10 minutes sous papier alu. Couper entre les os et servir avec le reste du glaze chaud à part.
◆ Conseil de plein air
La règle d’or des côtes levées : basse température, longue cuisson. Si votre BBQ portatif chauffe trop (au-dessus de 150 °C), entrouvrez le couvercle 5 cm. Pour saveur fumée intensifiée : ajouter une poignée de copeaux de bois d’érable trempés à côté de la source de chaleur.
Conservation
Glacière sous 4 °C dans contenant hermétique : 3 jours. Réchauffer enveloppé dans alu sur grille moyenne 10 minutes. Encore meilleur le lendemain en sandwich avec coleslaw.
Variantes
Version épicée : ajouter 5 ml de chipotle moulu et 30 ml de sirop d’érable supplémentaire à la marinade. Version sans alcool : remplacer la bière par un mélange café fort (250 ml) et bouillon de bœuf (125 ml). Pour l’orignal ou le caribou : excellent avec les côtes du gibier (ajuster cuisson à 1 h 45).
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