Champignons portobello farcis chèvre et fines herbes
Gros champignons grillés farcis chèvre, ail et persil. Option végétarienne riche et fumée — souvent préférée au steak.
BBQ portatif · Entrée ou plat · 25 min
Le portobello, c’est le steak végétal : sa chair charnue absorbe les saveurs et imite la satiété d’une viande. Farci au chèvre fondant, c’est la révélation qui convertit même les carnivores convaincus.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 260 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 14 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Sodium | 380 mg |
Option végétarienne complète. Champignons riches en vitamine D et antioxydants. Fromage de chèvre artisanal québécois. Modéré en sodium.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif avec couvercle
- Cuillère pour creuser les champignons
- Bol pour le mélange chèvre
- Pinces longues
Ingrédients
- 8 gros champignons portobello (10-12 cm de diamètre)
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 ml2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 150 g5 oz de fromage de chèvre frais (chèvre des Cantons ou similaire)
- 60 ml¼ tasse de chapelure panko
- 30 ml2 c. à soupe de persil frais haché
- 30 ml2 c. à soupe de basilic frais haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 5 ml1 c. à thé de zeste de citron
- Sel et poivre frais moulu
- 30 ml2 c. à soupe de pignons de pin grillés (optionnel)
Préparation
- Étape 1. Retirer les pieds des champignons, gratter délicatement les lamelles brunes intérieures avec une cuillère pour faire de la place à la garniture.
- Étape 2. Mélanger huile d’olive et vinaigre balsamique. Badigeonner les champignons des deux côtés avec ce mélange. Saler, poivrer.
- Étape 3. Dans un bol, écraser le chèvre frais à la fourchette. Ajouter chapelure panko, persil, basilic, ail, zeste de citron, sel et poivre. Bien mélanger.
- Étape 4. Garnir chaque champignon de cette préparation, en tassant légèrement (environ 2 c. à soupe par champignon).
- Étape 5. Allumer le BBQ à feu moyen (200 °C / 400 °F). Huiler la grille.
- Étape 6. Déposer les champignons farcis côté lamelles vers le HAUT directement sur la grille (pour ne pas perdre la farce). Fermer le couvercle.
- Étape 7. Cuire 10-12 minutes sans toucher. La garniture doit être dorée et bouillonnante, le champignon tendre.
- Étape 8. Sortir avec une spatule large. Parsemer de pignons grillés et servir aussitôt avec un trait d’huile d’olive frais.
◆ Conseil de plein air
Le portobello rend beaucoup d’eau pendant la cuisson — c’est normal et c’est ce qui le rend juteux. Ne pas le retourner sinon vous perdrez la farce ET le jus de cuisson. Pour intensifier la saveur : faire mariner les champignons 30 min avant dans le mélange huile-balsamique.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 2 jours. Réchauffer au four ou sur grille fermée 5 minutes — pas au micro-ondes (le champignon devient caoutchouteux). Excellent froid le lendemain en sandwich avec roquette et tomate.
Variantes
Version vegan : remplacer chèvre par 150 g de tofu soyeux écrasé + 30 ml de levure alimentaire. Version sans gluten : panko de riz brun ou amandes moulues. Version forte : ajouter 30 ml de fromage bleu émietté à la garniture. Version fêtarde : surmonter de prosciutto croustillant après cuisson.
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