Ailes de poulet érable-sriracha au BBQ
Ailes croustillantes glacées érable-sriracha. Sucré-piquant qui colle aux doigts. Préparation 10 min, cuisson 35 min en feu indirect.
BBQ portatif · Soirée · 45 min
Le snack de cabane à sucre version sport bar : sucré, piquant, fumé, croustillant. Préparées en feu indirect pour une chair tendre, finies à feu vif pour une peau caramélisée — le secret des ailes de pro.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 440 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 32 g |
| dont sucres | 28 g |
| Lipides | 22 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Sodium | 980 mg |
Sirop d'érable québécois, méthode feu indirect plus saine qu'une friture. Convivial et festif — parfait en soirée camping.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
Votre avis sur la recette
Aucun avis pour l\'instant • Évaluez sur 3 critères pour aider la communauté
Équipement requis
- BBQ portatif avec couvercle
- Plaque ou panier à BBQ
- Bol moyen pour le glaze
- Pinceau à badigeonner
Ingrédients
- 1,2 kg2,6 lb d’ailes de poulet en sections (avant + arrière)
- 15 ml1 c. à soupe d’huile végétale
- 10 ml2 c. à thé de poudre d’ail
- 5 ml1 c. à thé de sel marin
- 5 ml1 c. à thé de poivre noir
- 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
- 120 ml½ tasse de sirop d’érable foncé
- 60 ml¼ tasse de sauce sriracha (ajuster selon tolérance piquante)
- 30 ml2 c. à soupe de sauce soya
- 15 ml1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
- 1 gousse d’ail émincée
- Oignon vert émincé pour garniture
- Graines de sésame grillées (optionnel)
Préparation
- Étape 1. Sécher les ailes avec papier essuie-tout — étape critique pour une peau croustillante.
- Étape 2. Mélanger ailes + huile + poudre d’ail + sel + poivre + paprika fumé dans un grand bol. Bien enrober.
- Étape 3. Allumer le BBQ : feu MOYEN-FORT d’un côté (220 °C), côté ÉTEINT de l’autre. Méthode feu indirect.
- Étape 4. Préparer le glaze : dans une petite casserole sur le réchaud, faire mijoter sirop d’érable, sriracha, sauce soya, vinaigre et ail 5 minutes jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver chaud.
- Étape 5. Déposer les ailes côté SANS feu (zone indirecte). Fermer le couvercle. Cuire 25 minutes à couvert sans toucher — la chair doit atteindre 75 °C à cœur.
- Étape 6. Déplacer les ailes côté FEU vif. Cuire 4-5 minutes en les retournant 1-2 fois pour bien dorer la peau et la rendre croustillante.
- Étape 7. Aux 2 dernières minutes, badigeonner généreusement de glaze érable-sriracha sur toutes les faces. Surveiller — le sucre brûle vite.
- Étape 8. Retirer dans un grand bol, ajouter le reste du glaze, remuer délicatement. Saupoudrer oignon vert et sésame. Servir avec serviettes humides.
◆ Conseil de plein air
Le secret des ailes restaurant : la peau sèche au départ + cuisson indirecte avant le grillage final. Sauter une étape = peau caoutchouc. Pour version EXTRA-croustillante : saupoudrer 5 ml de poudre à pâte (oui, levure chimique) avec les épices au début — ça fait gonfler et croustiller la peau.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 2 jours. Réchauffer enveloppé dans alu sur grille moyenne 5-7 minutes pour garder le croustillant. Restes excellents en salade asiatique avec nouilles soba et concombre.
Variantes
Version douce (enfants) : remplacer sriracha par 60 ml de ketchup. Version BBQ classique : 60 ml de sauce BBQ + 60 ml de sirop d’érable au lieu du glaze sriracha. Version teriyaki : sauce soya + sirop d’érable + ail + gingembre + 5 ml de fécule pour épaissir.
Vous avez aimé cette recette? Partagez vos photos et adaptations en commentaire ou taguez @CampingCaravaning sur les réseaux sociaux.