Steak d’onglet au café noir au BBQ
Steak d’onglet au café noir au BBQ
Recette steak d'onglet (hanger steak) frotté à un rub café-cacao-paprika fumé, saisi à haute température pour saignant juteux.
BBQ portatif · Souper · 16 minutes
Recette steak d’onglet (hanger steak) frotté à un rub café-cacao-paprika fumé, saisi à haute température pour saignant juteux.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif (gaz ou charbon)
- Pinces longues
- Brochettes ou grille
- Couteau de chef + planche
Ingrédients
- 4 steaks d’onglet (180 g chacun)
- 30 ml2 c. à soupe de café moulu fin (espresso)
- 15 ml1 c. à soupe de cacao non sucré
- 15 ml1 c. à soupe de cassonade
- 10 ml2 c. à thé de paprika fumé
- 5 ml1 c. à thé de sel kasher
- 5 ml1 c. à thé de poivre noir concassé
- 5 ml1 c. à thé de poudre d’ail
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- Fleur de sel pour finir
Préparation
- Étape 1. Mélanger café, cacao, cassonade, paprika fumé, sel, poivre, ail dans un bol pour le rub.
- Étape 2. Sortir les steaks 30 min avant. Badigeonner d’huile et frotter généreusement de rub.
- Étape 3. Préchauffer le BBQ à feu très vif (280 °C).
- Étape 4. Saisir les steaks 3 minutes par côté pour saignant (52 °C à cœur), 4 min pour mi-saignant.
- Étape 5. Reposer 5 minutes couverts.
- Étape 6. Trancher CONTRE LE GRAIN en lamelles fines.
- Étape 7. Saupoudrer de fleur de sel et servir avec frites maison ou salade verte.
◆ Conseil de plein air
L’onglet (hanger steak) est la coupe SECRÈTE des bouchers — souvent gardée pour eux. Coupe ultra-savoureuse mais qui demande cuisson saignante absolue (jamais au-delà de 56 °C).
Conservation
Se conserve 2 jours sous 4 °C. Excellente froide en sandwich ou en salade le lendemain.
Variantes
Version moderne : ajouter une marinade au sirop d’érable et bourbon. Version asiatique : utiliser sauce soya, gingembre et huile de sésame en marinade.
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