Côtelettes d’agneau marinées romarin et érable
Côtelettes d'agneau du Québec saisies au BBQ, parfumées romarin frais et sirop d'érable foncé. Élégance simple en 25 minutes.
BBQ portatif · Souper · 30 min
L’agneau du Québec a un goût plus doux que ses cousins importés — le romarin frais et l’érable révèlent ce caractère sans le masquer. Parfait pour un soir de camping où on veut traiter les invités.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 14 g |
| Lipides | 28 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Sodium | 620 mg |
Agneau québécois local, riche en zinc et vitamine B12. Sirop d'érable et herbes fraîches sans additifs. Repas élégant pour grandes occasions.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif (gaz ou charbon)
- Plat ou sac pour la marinade
- Pinces longues
- Thermomètre instantané (recommandé)
Ingrédients
- 8 côtelettes d’agneau (côtes premières, environ 90 g chacune)
- 60 ml¼ tasse d’huile d’olive
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable foncé
- 30 ml2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 30 ml2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 brins de romarin frais, feuilles hachées
- 4 gousses d’ail émincées
- 5 ml1 c. à thé de sel marin
- Poivre noir frais moulu
- 1 brin de romarin entier supplémentaire (service)
Préparation
- Étape 1. Mélanger huile d’olive, sirop d’érable, moutarde, vinaigre balsamique, romarin haché, ail, sel et poivre dans un plat large.
- Étape 2. Ajouter les côtelettes, bien enrober. Couvrir, laisser au frais 30 min minimum (jusqu’à 4 h pour saveur intense).
- Étape 3. Sortir les côtelettes 15 min avant cuisson pour les ramener à température ambiante.
- Étape 4. Allumer le BBQ à feu VIF (240 °C / 460 °F). Bien nettoyer et huiler la grille.
- Étape 5. Égoutter les côtelettes (réserver la marinade dans une casserole). Saler à nouveau légèrement.
- Étape 6. Déposer les côtelettes sur la grille brûlante. Cuire 3 minutes par face sans toucher, en repliant les côtelettes pour saisir aussi le rebord gras 1 minute.
- Étape 7. Pendant la cuisson, faire réduire la marinade à feu vif sur le réchaud, 5-6 minutes jusqu’à consistance sirupeuse — c’est le glaze final.
- Étape 8. Vérifier la cuisson : 55 °C pour saignant, 60 °C pour rosé, 65 °C pour à point. Sortir les côtelettes, les laisser reposer 5 minutes sous papier alu — étape essentielle pour redistribuer les jus.
- Étape 9. Arroser du glaze réduit, parsemer du romarin entier. Servir immédiatement.
◆ Conseil de plein air
L’agneau, c’est SAIGNANT à ROSÉ — au-delà de 65 °C, la chair devient sèche et perd ce que les côtelettes ont de meilleur. Acheter chez un boucher local : la qualité de l’agneau du Québec (Charlevoix, Bas-Saint-Laurent) surpasse largement l’importé congelé.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 2 jours. Excellent froid le lendemain, désossé en salade avec roquette, figues fraîches et chèvre. Au-delà de 2 jours, l’agneau développe un goût trop fort.
Variantes
Version méditerranéenne : ajouter 30 ml de jus de citron + 5 ml d’origan séché à la marinade. Version sucrée-épicée : ajouter 5 ml de cumin + 2 ml de cannelle (saveurs marocaines). Sans érable : miel de fleurs sauvages. Pour gigot ou carré (tranche plus épaisse) : doubler le temps par face.
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