Truite arc-en-ciel sur planche de cèdre
Truite entière fumée doucement par la planche de cèdre humide, parfumée à l'érable et au citron. Méthode signature des Premières Nations.
BBQ portatif · Souper · 1 h 15
Un parfum boisé qui se diffuse dans le poisson, une chair qui s’effiloche en pétales nacrés, et le grand silence du camping ponctué par le crépitement du cèdre — la truite à la planche est une petite cérémonie.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 2 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 42 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 9 g |
| Fibres | 1 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Sodium | 480 mg |
Excellent en oméga-3, protéines complètes, sodium modéré. Méthode traditionnelle autochtone, sans additifs ni gras saturés.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif avec couvercle
- 1 planche de cèdre alimentaire (35 × 18 cm minimum, vendue en quincaillerie ou boucherie)
- Bac pour faire tremper la planche
- Pinces longues
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 2 truites arc-en-ciel entières (300-400 g chacune), nettoyées
- 30 ml2 c. à soupe de sirop d’érable
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron en rondelles fines
- 3 brins de thym frais
- 2 gousses d’ail tranchées
- 5 ml1 c. à thé de sel marin
- Poivre noir frais moulu
- 1 oignon vert émincé
Préparation
- Étape 1. Tremper la planche de cèdre dans l’eau froide pendant 1 heure minimum (la veille au mieux). Cette étape évite que la planche ne brûle au lieu de fumer.
- Étape 2. Allumer le BBQ à feu moyen (200 °C / 400 °F) avec couvercle fermé pendant 10 minutes.
- Étape 3. Pendant ce temps, rincer les truites, éponger. Pratiquer 3 entailles diagonales sur chaque face. Frotter intérieur et extérieur de sel et poivre.
- Étape 4. Mélanger sirop d’érable et huile d’olive. Badigeonner généreusement les truites de ce mélange (intérieur et extérieur).
- Étape 5. Insérer dans la cavité de chaque truite : 3 rondelles de citron, 1 gousse d’ail tranchée, 1 brin de thym.
- Étape 6. Sortir la planche de l’eau, l’éponger 5 secondes. Déposer les truites côte à côte sur la planche. Disposer les rondelles de citron restantes par-dessus.
- Étape 7. Placer la planche directement sur la grille, fermer le couvercle. La planche va commencer à fumer après 2-3 minutes — c’est normal et désiré.
- Étape 8. Cuire 18-22 minutes sans ouvrir le couvercle. La chair est cuite quand elle s’effiloche facilement à la fourchette et qu’elle a perdu sa transparence (60 °C à cœur).
- Étape 9. Sortir la planche avec précaution (chaude), parsemer d’oignon vert et servir directement sur la planche en présentation rustique.
◆ Conseil de plein air
La planche de cèdre est réutilisable 2-3 fois tant qu’elle n’est pas trop carbonisée. Bien la rincer et la sécher entre usages. Si elle prend feu sur le BBQ : asperger d’eau immédiatement. Pour saveur fumée plus intense : ajouter quelques copeaux de bois d’érable à côté.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 2 jours. Excellent froid en salade le lendemain (effilocher, mélanger avec mayo + aneth + concombre). Au congélateur : pas recommandé, la texture devient molle au dégel.
Variantes
Saumon de l’Atlantique : même méthode, ajouter 5 minutes de cuisson pour filet de 200 g. Doré jaune (lac local) : 15 minutes seulement, chair plus délicate. Sans cèdre : utiliser une planche d’érable ou une planche de chêne (saveurs différentes mais excellent aussi).
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