Maïs grillé style mexicain (Elote) au feu de camp
Le elote mexicain : maïs grillé sur la grille, mayo, cotija, lime, chili poudre, coriandre. Sucré-salé-piquant en 12 minutes.
Feu de camp · Accompagnement · 17 minutes
Le elote, c’est le maïs grillé que vous mangez dans les rues de Mexico. Mayonnaise crémeuse, cotija salé (ou feta), lime acide, chili poudre piquant, coriandre fraîche. Au feu de camp québécois, c’est révélateur.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 8 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 6 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Sodium | 380 mg |
Maïs frais local saisonnier. Combinaison sucré-salé-acide-piquant authentique du Mexique. Cotija = fromage artisanal authentique.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Grille de feu de camp
- Pinces longues
- Bol pour la mayo
- Pinceau ou cuillère pour étaler
Ingrédients
- 4 épis de maïs frais sucré du Québec
- 60 ml¼ tasse de mayonnaise (Hellmann’s)
- 30 ml2 c. à soupe de crème mexicaine ou crème sure
- 60 g de fromage cotija émietté (ou feta forte)
- 5 ml1 c. à thé de chili poudre
- 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
- 30 g de coriandre fraîche hachée
- 2 limes en quartiers
- Sel kasher au goût
Préparation
- Étape 1. Décortiquer complètement les épis de maïs (retirer feuilles et soies).
- Étape 2. Badigeonner légèrement d’huile végétale.
- Étape 3. Allumer le feu, créer un lit de braises chaudes (pas de flammes vives).
- Étape 4. Déposer les épis directement sur la grille au-dessus des braises.
- Étape 5. Griller 10-12 minutes en tournant aux 2-3 minutes pour caramélisation uniforme. Les grains doivent être dorés-bruns avec quelques marques de grille.
- Étape 6. Pendant ce temps, mélanger mayonnaise et crème dans un bol.
- Étape 7. Retirer les épis du feu. Embrocher chaque épi sur un bâton ou les manipuler avec les pinces.
- Étape 8. Badigeonner généreusement de mayo-crème.
- Étape 9. Saupoudrer de cotija émietté en pressant pour faire adhérer.
- Étape 10. Saupoudrer de chili poudre et paprika fumé.
- Étape 11. Garnir abondamment de coriandre. Servir avec quartiers de lime à presser.
◆ Conseil de plein air
Le cotija (fromage mexicain salé) se trouve chez Adonis ou Marché Hawaii. Sinon, remplacez par feta forte du Québec. Les épis doivent être très frais (été québécois août-septembre). La saison parfaite : août-septembre, quand les producteurs locaux vendent au bord des routes.
Conservation
À consommer immédiatement. Restes : 24 h en glacière, à griller à nouveau pour réchauffer.
Variantes
Version chipotle : ajoutez 1 c. à thé de chipotle en sauce dans la mayo. Version végan : remplacez mayo par mayo végan + remplacez cotija par levure nutritionnelle. Version asiatique : remplacez cotija par sauce sriracha + sésame + oignon vert.
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