Truite mouchetée du Québec en papillote
Truite fraîchement pêchée des lacs québécois, en papillote sur les braises avec citron, beurre et fines herbes. Cuisson 12 minutes.
Feu de camp · Souper · 20 minutes
La truite mouchetée pêchée le matin même, cuite en papillote sur les braises du feu de camp le soir. Dix minutes de cuisson, zéro odeur de poisson dans la tente.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 290 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Glucides | 24 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Sodium | 320 mg |
Excellent en oméga-3 et protéines maigres (38 g). Poisson local du Québec, produit frais saisonnier. Très faible en sodium.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises orangées
- 4 grandes feuilles d’aluminium épais
- Pinces à BBQ longues
- Couteau de poche aiguisé
Ingrédients
- 4 truites mouchetées vidées et écaillées (300-400 g chacune)
- 60 ml¼ tasse de beurre fondu
- 2 citrons en rondelles fines
- 4 brins de thym frais (ou 5 ml séché)
- 4 brins d’aneth frais (ou 5 ml séché)
- 2 gousses d’ail émincées
- Sel kasher et poivre noir, au goût
- 30 ml2 c. à soupe de vin blanc sec (optionnel)
Préparation
- Étape 1. Allumer le feu 30 minutes avant. Vous voulez des braises orangées, pas de flammes vives.
- Étape 2. Préparer chaque truite : saler-poivrer la cavité ventrale et les flancs.
- Étape 3. Étaler 4 grandes feuilles d’aluminium en double épaisseur.
- Étape 4. Au centre de chacune, déposer 1 truite. Garnir la cavité de 2 rondelles de citron, 1 brin de thym, 1 brin d’aneth, ¼ de l’ail émincé.
- Étape 5. Arroser avec 15 ml1 c. à soupe de beurre fondu. Ajouter une demi cuillère de vin blanc si désiré.
- Étape 6. Sceller la papillote en pliant les côtés vers le centre, puis les extrémités. Laisser un peu d’air à l’intérieur pour la vapeur.
- Étape 7. Déposer directement sur les braises (pas dans les flammes). Cuire 10-12 minutes selon l’épaisseur.
- Étape 8. La truite est cuite quand la chair est opaque et se détache à la fourchette. Laisser reposer 2 minutes avant d’ouvrir.
◆ Conseil de plein air
Si vous avez pêché à la mouche, retirez bien les écailles à la lame de couteau (du queue vers la tête). Servez avec un riz pilaf au réchaud ou des asperges en papillote à côté. Pour les enfants : retirez les arêtes après cuisson, la chair se sépare très bien.
Conservation
À consommer immédiatement. Restes (rares) : 1 jour en glacière. Excellents froids effeuillés sur salade le lendemain.
Variantes
Avec saumon de l’Atlantique : 4 filets de 150 g, mêmes ingrédients, cuisson 8 min. Version asiatique : remplacez beurre par sésame, ajoutez gingembre et sauce soya.
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