Maïs en papillote au beurre fines herbes
Épis de maïs québécois cuits dans leur enveloppe sur les braises. Beurre composé à l’ail, persil et lime. Septembre, c’est la saison.
Feu de camp · Accompagnement · 28 minutes
Le maïs sucré du Québec, août-septembre, cuit dans son enveloppe sur les braises du feu de camp. Le beurre fines herbes infuse pendant la cuisson. La perfection saisonnière.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 180 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 15 g |
| dont sucres | 8 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 5 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Sodium | 220 mg |
Maïs frais local saison estivale. Source de fibres et antioxydants (zéaxanthine). Beurre fines herbes maison sans additifs.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
Votre avis sur la recette
Aucun avis pour l\'instant • Évaluez sur 3 critères pour aider la communauté
Équipement requis
- Feu de camp avec braises modérées
- Pinces longues
- Bol pour le beurre composé
Ingrédients
- 4 épis de maïs frais avec leurs feuilles
- 60 ml¼ tasse de beurre ramolli
- 2 gousses d’ail émincées finement
- 30 ml2 c. à soupe de persil frais haché
- 15 ml1 c. à soupe de jus de lime
- 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
- Sel kasher et poivre noir, au goût
Préparation
- Étape 1. Faire tremper les épis de maïs (avec leurs feuilles intactes) dans l’eau froide 15 minutes. Cela évite que les feuilles brûlent.
- Étape 2. Pendant ce temps, mélanger beurre ramolli, ail, persil, jus de lime, paprika fumé, sel et poivre.
- Étape 3. Égoutter les épis. Tirer délicatement les feuilles vers la base sans les arracher. Retirer les soies (cheveux).
- Étape 4. Tartiner chaque épi de beurre composé. Repositionner les feuilles pour envelopper l’épi.
- Étape 5. Lier la base avec une feuille externe ou de la ficelle de cuisine.
- Étape 6. Déposer sur la grille au-dessus des braises (pas directement dans le feu). Cuire 15-18 minutes en tournant aux 4 minutes.
- Étape 7. Les feuilles externes vont noircir : c’est normal, elles protègent l’intérieur. Le maïs est cuit quand les grains sont tendres.
- Étape 8. Retirer les feuilles avec des pinces (chaud !). Servir avec quartiers de lime.
◆ Conseil de plein air
Choisissez du maïs ultra-frais : les soies brunes mais pas noires, l’épi lourd dans la main. La saison du Québec va de mi-août à mi-septembre — privilégiez les variétés Sucré-Doré ou Bicolore. Pour les jours de SOPFEU rouge, utilisez le BBQ portatif à la place.
Conservation
Excellent jour même. Restes : 24 h en glacière, à griller à nouveau au beurre dans une poêle pour servir.
Variantes
Version mexicaine : beurre + crème mexicaine + cotija + lime + chili poudre. Version érable-bacon : 30 ml sirop d’érable + 60 g de bacon cuit émietté dans le beurre. Sans beurre (végan) : huile d’olive + nutritional yeast + ail.
Vous avez aimé cette recette? Partagez vos photos et adaptations en commentaire ou taguez @CampingCaravaning sur les réseaux sociaux.