Trottes (cuisses) de canard à l’érable au feu de camp
Trottes (cuisses) de canard à l’érable au feu de camp
Cuisses de canard du Lac Brome, laquées au sirop d'érable et sauce soya, mijotées doucement sur les braises.
Feu de camp · Souper · 60 minutes
Le canard du Lac Brome trouve son moment au feu de camp — sirop d’érable foncé, sauce soya, longue cuisson sur braise pour une peau croustillante et une chair fondante.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 16 g |
| Lipides | 32 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Sodium | 850 mg |
Protéines complètes, fer héminique, vitamines B (canard).
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises constant
- Grille basse + plaque de fonte ou cocotte couverte
- Pinceau de cuisine
- Pinces longues
Ingrédients
- 4 cuisses de canard du Lac Brome (environ 250 g chacune)
- 80 ml⅓ tasse de sirop d’érable du Québec, foncé ou très foncé
- 30 ml2 c. à soupe de sauce soya
- 15 ml1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail râpées
- 5 ml1 c. à thé de gingembre frais râpé
- 1 anis étoilé
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Étape 1. Sortir les cuisses de canard de la glacière 30 minutes avant la cuisson. Quadriller la peau avec un couteau bien aiguisé sans couper la chair.
- Étape 2. Saler et poivrer généreusement.
- Étape 3. Préparer un lit de braises modérément chaudes (placer la main 10 cm au-dessus, ne tenir que 4 secondes max).
- Étape 4. Déposer les cuisses peau vers le bas dans la cocotte ou poêle de fonte. Faire fondre la graisse 8 minutes — la peau doit devenir bien dorée.
- Étape 5. Mélanger sirop d’érable, sauce soya, vinaigre, ail, gingembre et anis dans un petit bol.
- Étape 6. Retourner les cuisses, retirer l’excès de gras, badigeonner généreusement de glaze.
- Étape 7. Couvrir et déplacer en zone moins chaude. Cuire 35 à 40 minutes en badigeonnant aux 10 minutes — la chair doit se détacher facilement.
- Étape 8. Découvrir, repasser 3 minutes peau vers le bas pour finaliser le croustillant.
◆ Conseil de plein air
La graisse récupérée des cuisses est précieuse — versez-la dans un bocal et utilisez-la pour faire revenir des pommes de terre rissolées le matin suivant. Or liquide.
Conservation
Le canard cuit se conserve 3 jours sous 4 °C. Excellent réchauffé au four de la roulotte (180 °C, 12 minutes) ou en confit pour sandwiches.
Variantes
Magret au lieu des cuisses : réduire la cuisson à 12 minutes total, viser 54 °C à cœur. Version asiatique : remplacer l’anis étoilé par 5 épices chinoises et ajouter 5 ml de sambal oelek.
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