Trek et randonnée · Souper trek · Lyophilisé maison · 765 minutes

Le chili con carne classique transformé en repas de trek pesant 80 g sec — préparé à la maison sur le déshydrateur, 9 mois de conservation, et la promesse d’un souper réconfortant après 8 heures de marche.

Équipement requis

• Déshydrateur à plateaux (Excalibur 5 ou 9 plateaux, ou Magic Mill 7 plateaux) — sinon four à 60 °C porte entrouverte
• Plaque à déshydratation à fines mailles (anti-collage)
• Mélangeur ou mixeur à immersion (pour homogénéiser avant déshydratation)
• Sacs à conditionnement sous vide (FoodSaver) ou sacs Mylar avec absorbeurs O₂ 50cc
• Marmite à fond épais 4 L pour la cuisson initiale
• Étiquettes (date + nom + portions)

Ingrédients

• 500 g1 lb de bœuf haché extra-maigre
• 1 oignon haché finement
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 boîte (398 ml) de tomates broyées
• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
• 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 boîte (540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 poivron rouge en très petits dés
• 30 ml2 c. à soupe de poudre de chili
• 10 ml2 c. à thé de cumin moulu
• 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
• 5 ml1 c. à thé d’origan séché
• 5 ml1 c. à thé de cacao non sucré (secret pour la profondeur)
• 5 ml1 c. à thé de sel
• 250 ml1 tasse de bouillon de bœuf
• 15 ml1 c. à soupe d’huile végétale

Préparation

1. Étape 1. À la maison — Cuisson : chauffer l’huile dans la marmite à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon et le poivron 5 min. Ajouter l’ail, cuire 1 min.
2. Étape 2. Ajouter le bœuf haché. Cuire 8 min en émiettant à la fourchette jusqu’à coloration et perte de gras. Égoutter le surplus de gras (le gras se déshydrate mal et rancit).
3. Étape 3. Ajouter chili, cumin, paprika fumé, origan, cacao et sel. Cuire 1 min en remuant — toaster les épices.
4. Étape 4. Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomate, les haricots rouges et noirs, et le bouillon. Mijoter 30 min à couvert, en remuant occasionnellement.
5. Étape 5. Goûter — la sauce doit être légèrement salée et bien épicée (la déshydratation atténue les saveurs). Ajuster si fade.
6. Étape 6. Déshydratation : étaler le chili refroidi sur les plaques fines mailles du déshydrateur en couche uniforme de 5 mm — utiliser une spatule pour bien étaler.
7. Étape 7. Régler le déshydrateur à 60 °C140 °F. Sécher 8 à 12 heures jusqu’à ce que le chili soit cassant comme du cuir mince — aucune humidité au pli.
8. Étape 8. Casser en flocons grossiers (3 à 5 mm) à la main ou au mixeur 2-3 pulses. Ne pas pulvériser en poudre.
9. Étape 9. Conditionnement : peser 80 g par portion (1 personne, 1 souper). Ensacher sous vide ou en sac Mylar avec un absorbeur O₂ 50cc. Étiqueter date + nom + 250 ml d’eau bouillante.

Conservation

Sac sous vide ou Mylar + O₂ : **9 mois à température ambiante** (idéal pour cache-treks ou expéditions longues). Sans absorbeur O₂, simple Ziploc : **3 mois max** (vérifier l’odeur — rancidité = jeter).

Variantes

Reconstitution au campement : verser 250 ml d’eau bouillante dans le sac (méthode meal-in-bag — utiliser sac freezer Ziploc résistant à la chaleur), bien mélanger, fermer, glisser dans un cosy isolant. Attendre 12 minutes en mélangeant à mi-temps. Manger directement dans le sac. Variantes recettes : Chili végétarien (remplacer bœuf par 200 g de TVP soja réhydratée + 1 boîte de plus de haricots). Chili Cincinnati (ajouter 5 ml de cannelle + 2 ml de muscade, servir reconstitué sur spaghettis lyo). Avec semoule de maïs : ajouter 60 ml de polenta dans la sauce avant déshydratation pour version mexicaine épaissie.

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