Pemmican érable-canneberges — la collation incontournable du sentier
Pemmican érable-canneberges — la collation incontournable du sentier
L'aliment ancestral des Premières Nations revisité au sirop d'érable et canneberges — viande séchée, gras, fruits secs : 600 kcal/100 g, 6 mois de conservation, zéro cuisson au sentier.
Trek et randonnée · Collation trek · 510 minutes
Le pemmican est l’aliment qui a permis aux peuples des Plaines de traverser des milliers de kilomètres — viande séchée, gras et fruits secs, conservation 6 mois sans réfrigération. Notre version québécoise mise sur le bœuf, l’érable et les canneberges.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 16 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 200 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 8 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 1 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Sodium | 220 mg |
Densité calorique extrême (kcal/g), protéines complètes, conservation longue, méthode ancestrale validée.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Déshydrateur à plateaux (60 °C) ou four porte entrouverte
- Mortier et pilon (ou robot culinaire)
- Bol mélangeur
- Plaque et papier parchemin
- Sacs sous vide ou Mylar avec absorbeurs O₂
Ingrédients
- 500 g1 lb de bœuf maigre (ronde ou bavette) en lanières fines
- 60 ml¼ tasse de canneberges séchées
- 60 ml¼ tasse de bleuets séchés
- 100 g½ tasse de gras de bœuf rendu (suet) — ou ghee
- 30 ml2 c. à soupe de sirop d’érable foncé
- 5 ml1 c. à thé de sel
- 2 ml½ c. à thé de poivre noir
- Pincée de cannelle
Préparation
- Étape 1. Sécher la viande : trancher le bœuf en lanières très fines (3 mm) en suivant le grain. Saler légèrement et déposer sur les grilles du déshydrateur.
- Étape 2. Sécher 6 à 8 heures à 70 °C jusqu’à ce que la viande soit complètement cassante (pas pliable).
- Étape 3. Réduire la viande séchée en poudre grossière au mortier ou au robot (pulse 5-6 fois). On veut des morceaux de 2-3 mm, pas une farine.
- Étape 4. Hacher finement les canneberges et les bleuets séchés.
- Étape 5. Faire fondre le gras de bœuf dans une petite casserole à feu doux. Ajouter le sirop d’érable, le poivre et la cannelle.
- Étape 6. Mélanger dans un grand bol la viande en poudre, les fruits secs hachés, le sel.
- Étape 7. Verser le gras tiède sur le mélange sec et bien malaxer à la cuillère ou aux mains gantées (porter des gants jetables).
- Étape 8. Étaler la pâte épaisse de 1,5 cm sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 2 heures.
- Étape 9. Découper en barres de 5 × 7 cm (16 portions) ou en boules de 30 g.
- Étape 10. Conditionnement individuel sous vide ou en sac Mylar avec absorbeur O₂ 50cc.
◆ Conseil de plein air
Le ratio classique du pemmican est 50 % viande / 50 % gras — c’est le gras qui assure conservation ET densité calorique. Le sirop d’érable et les fruits sont une concession québécoise (pemmican original = sec + sec + sec). Pour une version 100 % traditionnelle : omettre le sirop d’érable.
Conservation
Sous vide + O₂ : **6 mois** à température ambiante. Au congélateur (préventif) : 2 ans. Sans absorbeur O₂ en Ziploc : 3 mois (vérifier l’odeur — rancidité du gras = jeter).
Variantes
Version moderne sucrée : ajouter 30 g de cacao non sucré + remplacer une partie du sirop d’érable par miel. Version épicée : ajouter 5 ml de paprika fumé + 2 ml de poudre de chili. Version chasseur : remplacer le bœuf par 500 g d’orignal ou cerf séché.
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