Pad thai déshydraté maison — la favorite asiatique du sentier
Pad thai déshydraté maison — la favorite asiatique du sentier
Nouilles de riz pré-cuites + sauce pad thai concentrée + crevettes lyophilisées + cacahuètes : un pad thai-trek favorite qui se reconstitue en 8 minutes avec 250 ml d'eau bouillante.
Trek et randonnée · Souper trek · Lyophilisé maison · 630 minutes
Le pad thai est notre favorite asiatique pour les longs treks — préparé et déshydraté à la maison, 8 mois de conservation, 8 minutes de reconstitution sur le sentier pour 580 calories de bonheur thaï.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 78 g |
| dont sucres | 18 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Sodium | 1280 mg |
Repas asiatique complet en sac, protéines crevettes, glucides denses, équilibre acidulé-sucré-salé typique thaï.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Déshydrateur à plateaux (Excalibur, Magic Mill)
- Plaque fines mailles + plaque grilles standard
- Sacs sous vide ou Mylar + absorbeurs O₂ 50cc
- Wok ou grande poêle pour la cuisson initiale
Ingrédients
- 300 g de nouilles de riz larges (pad thai) — pré-trempées 5 min avant cuisson
- 300 g de crevettes décortiquées (ou 300 g de tofu ferme en cubes pour version végé)
- 60 ml¼ tasse de pâte de tamarin
- 60 ml¼ tasse de sauce de poisson
- 60 ml¼ tasse de sucre de palme (ou cassonade)
- 30 ml2 c. à soupe de sauce soya
- 3 œufs
- 60 ml¼ tasse d’oignons verts hachés
- 60 g de fèves germées
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- 60 ml¼ tasse d’arachides grillées concassées (à ajouter aux sacs)
- Quartiers de lime déshydratés (ou poudre de lime au sac)
Préparation
- Étape 1. À la maison — Mélanger pâte de tamarin, sauce de poisson, sucre de palme et sauce soya pour obtenir la sauce pad thai.
- Étape 2. Cuire les nouilles de riz selon le paquet (généralement 4 minutes), égoutter et rincer à l’eau froide.
- Étape 3. Faire chauffer l’huile dans le wok. Saisir les crevettes 3 minutes. Réserver.
- Étape 4. Brouiller les œufs dans le wok 1 minute. Ajouter les nouilles cuites et la sauce pad thai. Sauter 2 minutes.
- Étape 5. Remettre les crevettes, ajouter les fèves germées et oignons verts. Mélanger 1 minute.
- Étape 6. Étaler le pad thai en couche de 6 mm sur les plaques fines mailles du déshydrateur.
- Étape 7. Sécher à 60 °C pendant 8 à 10 heures jusqu’à cassant.
- Étape 8. Casser en flocons de 3-5 mm.
- Étape 9. Conditionner par portion individuelle (90 g environ) avec 15 g d’arachides concassées + 1 sachet de poudre de lime + 1 g de poudre de chili (optionnel) dans sac sous vide + O₂ 50cc.
◆ Conseil de plein air
La pâte de tamarin se trouve en pot dans toute épicerie asiatique — elle se conserve 6 mois ouvert au frigo. Les nouilles de riz doivent être TRÈS sèches après cuisson avant déshydratation (rincer à l’eau froide, bien égoutter). Au sentier : reconstituer avec 250 ml d’eau bouillante en sac freezer, attendre 8 minutes en cosy, ajouter arachides + lime au moment de servir.
Conservation
Sous vide + O₂ : **8 mois**. Sans O₂ : 4 mois (les arachides peuvent rancir — vérifier l’odeur).
Variantes
Version végé : remplacer crevettes par tofu ferme en cubes saisi (déshydrater à part 6 h). Version poulet : 300 g de poitrine de poulet en lanières. Version pad see ew : utiliser sauce soya foncée + brocoli chinois à la place de la sauce tamarin.
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