Bistecca alla Fiorentina au BBQ
Bistecca alla Fiorentina au BBQ
La mythique bistecca alla Fiorentina toscane, ribeye sur l'os de 1 kg, simplement frottée d'huile et romarin, saisie au feu vif puis tranchée.
BBQ portatif · Souper · 37 minutes
La mythique bistecca alla Fiorentina toscane, ribeye sur l’os de 1 kg, simplement frottée d’huile et romarin, saisie au feu vif puis tranchée.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 2 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 680 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif (gaz ou charbon)
- Pinces longues
- Brochettes ou grille
- Couteau de chef + planche
Ingrédients
- 1 ribeye sur l’os de 1 kg, épaisseur 5 cm minimum (T-bone ou porterhouse acceptés)
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge premium
- Fleur de sel marin
- Poivre noir concassé fraîchement
- 1 brin de romarin frais
- 1 gousse d’ail entière
- Citron jaune en quartiers
Préparation
- Étape 1. Sortir le ribeye de la glacière 1 HEURE avant la cuisson (température ambiante essentielle).
- Étape 2. Préchauffer le BBQ à feu MAXIMUM (300 °C+) — gril en fonte préférable.
- Étape 3. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et écraser la gousse d’ail dessus.
- Étape 4. Saisir 4 minutes par côté SANS toucher (laisser créer la croûte).
- Étape 5. Mettre le ribeye DEBOUT sur l’os pendant 4 minutes pour cuire l’os et l’intérieur.
- Étape 6. Sortir, frotter de fleur de sel, ajouter brin de romarin et arroser d’huile d’olive.
- Étape 7. Laisser reposer 8 minutes. Trancher en lamelles épaisses contre le grain. Servir avec quartiers de citron.
◆ Conseil de plein air
La Fiorentina est un PARTAGE — elle se commande pour 2 minimum. Cuisson : SAIGNANT obligatoire (54 °C). En Italie, demander mi-saignant fait scandale. La fleur de sel et l’huile d’olive sont AJOUTÉS APRÈS cuisson.
Conservation
Se conserve 2 jours sous 4 °C. Excellente froide en sandwich ou en salade le lendemain.
Variantes
Version moderne : ajouter une marinade au sirop d’érable et bourbon. Version asiatique : utiliser sauce soya, gingembre et huile de sésame en marinade.
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