Soupe vietnamienne pho minute au réchaud
Soupe vietnamienne pho minute au réchaud
La star vietnamienne en version express bivouac — bouillon parfumé, vermicelles de riz et bœuf cru qui cuit dans le bol.
Réchaud de camping · Souper · 27 minutes
Le bouillon de pho mijote traditionnellement 12 heures — au bivouac, on triche élégamment avec des aromates frais et 15 minutes seulement, pour une soupe parfumée et spectaculaire.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 56 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 1100 mg |
Bouillon hydratant, herbes anti-inflammatoires (basilic thaï, coriandre), apport en collagène.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Réchaud de camping avec marmite 2 L
- Bols de service
- Couteau de poche + planche
- Pinces ou louche
Ingrédients
- 1,5 L6 tasses de bouillon de bœuf
- 1 oignon coupé en deux et grillé directement sur le feu
- 30 g de gingembre frais en tranches
- 2 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 30 ml2 c. à soupe de sauce de poisson
- 5 ml1 c. à thé de sucre
- 200 g7 oz de vermicelles de riz
- 300 g10 oz de filet de bœuf tranché très finement (presque carpaccio)
- 1 oignon vert émincé
- 1 botte de basilic thaï
- 1 botte de coriandre
- 2 limes en quartiers
- Pousses de soya, sauce sriracha, hoisin, à servir
Préparation
- Étape 1. Faire griller à sec l’oignon coupé en deux et le gingembre 2 minutes côté coupe directement sur le réchaud (saisir les sucres pour la profondeur de saveur).
- Étape 2. Mettre dans la marmite l’oignon grillé, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à frémissement 12 minutes.
- Étape 3. Pendant ce temps, faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude 8 minutes (ou selon paquet). Égoutter.
- Étape 4. Trancher le bœuf très finement (le froid de la glacière facilite la coupe). Plus c’est fin, mieux c’est.
- Étape 5. Filtrer le bouillon (passoire ou filtre à café) pour retirer les aromates. Remettre dans la marmite, ajouter sauce de poisson et sucre.
- Étape 6. Répartir les vermicelles cuits dans 4 bols. Disposer les tranches de bœuf cru par-dessus.
- Étape 7. Verser le bouillon brûlant dans chaque bol — la chaleur cuit instantanément le bœuf.
- Étape 8. Garnir d’oignon vert, basilic thaï, coriandre, pousses de soya. Servir avec quartiers de lime, sriracha et sauce hoisin à part.
◆ Conseil de plein air
Le secret du pho au bivouac : tranches de bœuf très fines (mettre 30 minutes au congélateur de la roulotte avant la coupe), bouillon BRÛLANT (pas tiède), et herbes vraiment fraîches. Sans ces 3 éléments, le pho perd son âme.
Conservation
Le bouillon préparé se conserve 3 jours sous 4 °C. Ne pas mélanger bouillon, nouilles et garnitures avant de servir — tout se monte en bol au dernier moment.
Variantes
Pho ga (poulet) : remplacer le bouillon de bœuf par bouillon de poulet et le bœuf par poitrine de poulet pochée tranchée. Pho chay (végétarien) : bouillon de champignons + tofu ferme + bok choy.
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