Tarte tatin aux pommes au Dutch oven
Tarte tatin aux pommes au Dutch oven
La tarte renversée caramélisée, version bivouac — pommes Cortland, beurre et cassonade, pâte feuilletée croustillante.
Dutch oven · Dessert · 55 minutes
La tarte tatin a été inventée par accident — c’est ce qui en fait un dessert de bivouac parfait. Pommes caramélisées en cocotte sur les braises, pâte feuilletée croustillante par-dessus.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 8 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 56 g |
| dont sucres | 36 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Sodium | 220 mg |
Fibres pommes, pectine, vitamine C, énergie rapide pour effort en plein air.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 L (de préférence en émail si disponible)
- Feu de camp + braises chaudes
- Plat de service de la taille du Dutch oven
- Couteau économe + couteau de chef
Ingrédients
- 8 pommes Cortland fermes (ou Reine des Reinettes)
- 200 g1 tasse de cassonade
- 100 g½ tasse de beurre coupé en dés
- 1 abaisse de pâte feuilletée du commerce
- 5 ml1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 gousse de vanille fendue (ou 5 ml d’extrait)
- Le zeste d’un citron
- Le jus d’un demi-citron
- Crème fraîche ou crème glacée vanille, au service
Préparation
- Étape 1. Préparer un lit de braises moyennement chaudes avec une réserve.
- Étape 2. Peler, évider et couper les pommes en quartiers. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent.
- Étape 3. Chauffer le Dutch oven sur les braises. Faire fondre la cassonade et le beurre — laisser caraméliser 5 minutes jusqu’à couleur ambre foncé. Ajouter la cannelle, le zeste et la vanille.
- Étape 4. Ranger les quartiers de pommes en rosace serrée dans le caramel chaud, côté bombé vers le bas.
- Étape 5. Cuire 15 minutes à découvert sur les braises moyennes — les pommes doivent absorber le caramel et s’attendrir.
- Étape 6. Couvrir avec la pâte feuilletée découpée à la taille du Dutch oven. Bien rentrer les bords vers l’intérieur.
- Étape 7. Couvrir avec le couvercle. Placer 8 à 10 charbons ardents sur le couvercle (pour la cuisson du dessus).
- Étape 8. Cuire 20 minutes — la pâte doit être bien dorée et croustillante.
- Étape 9. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes seulement (pas plus, sinon le caramel colle).
- Étape 10. Démouler en posant un grand plat sur le Dutch oven et en retournant d’un coup décidé.
◆ Conseil de plein air
La clé d’une tarte tatin réussie : un caramel bien doré avant d’ajouter les pommes (couleur ambre, pas blond). Les pommes Cortland tiennent bien à la cuisson sans se défaire. Servir tiède pour que la crème glacée fonde juste un peu.
Conservation
Idéale le jour même. Se conserve 24 h à température ambiante. Tarte froide au déjeuner = bonheur secret.
Variantes
Aux poires : remplacer les pommes par des poires Bosc (cuisson 10 minutes). Aux figues : figues fraîches en saison, divine en septembre. Avec érable : remplacer la cassonade par 250 ml de sirop d’érable foncé réduit.
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