Ragoût de pattes de cochon traditionnel au Dutch oven
Ragoût de pattes de cochon traditionnel au Dutch oven
Le grand classique québécois — pattes de cochon mijotées dans une sauce brune épaissie au beurre roussi, avec boulettes optionnelles.
Dutch oven · Souper · 145 minutes
Le ragoût de pattes de cochon est le plat de la cabane à sucre et des temps des fêtes — version Dutch oven sur les braises pour une longue cuisson qui transforme la patte en velours.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 28 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 2 g |
| Lipides | 32 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Sodium | 920 mg |
Protéines complètes très élevées, collagène (pattes), fer, vitamines B.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 6 L
- Feu de camp + braises constantes (compter 2 heures)
- Couteau de chef + planche
- Cuillère en bois
- Tasse à mesurer
Ingrédients
- 2 kg de pattes de cochon (jarrets) coupées en sections de 5 cm
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- 500 g de bœuf haché mi-maigre (pour boulettes optionnelles)
- 1 oignon haché
- 5 ml1 c. à thé de cannelle moulue
- 5 ml1 c. à thé de clou de girofle moulu
- 5 ml1 c. à thé de toute-épice (allspice)
- 5 ml1 c. à thé de moutarde sèche
- 60 ml¼ tasse de farine grillée pour le roux brun
- 60 ml¼ tasse de beurre
- 1,5 L6 tasses d’eau ou bouillon de bœuf
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Étape 1. Préparer un bon feu avec réserve de braises — la cuisson est longue.
- Étape 2. Chauffer le Dutch oven sur les braises avec l’huile. Saisir les morceaux de patte en lots jusqu’à belle coloration sur toutes les faces (5-6 minutes par lot). Réserver.
- Étape 3. Si vous faites les boulettes : mélanger le bœuf haché avec moitié des épices, sel et poivre. Façonner en boulettes de 3 cm. Saisir dans le Dutch oven. Réserver.
- Étape 4. Faire revenir l’oignon dans la même graisse 5 minutes.
- Étape 5. Remettre les pattes. Ajouter les épices restantes, sel et poivre. Verser l’eau pour couvrir.
- Étape 6. Couvrir le Dutch oven. Cuisson sur braises modérées : 80 à 90 minutes — la viande doit se détacher de l’os.
- Étape 7. Pendant ce temps, préparer le roux brun : faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine grillée, cuire en remuant 5 minutes jusqu’à couleur noisette foncée. Délayer avec un peu de bouillon du Dutch oven.
- Étape 8. Ajouter le roux délayé au ragoût. Ajouter les boulettes (si utilisées). Cuire encore 30 minutes — la sauce doit napper.
- Étape 9. Goûter et ajuster sel/poivre. Servir avec pommes de terre vapeur ou marinades du Québec (cornichons, betteraves).
◆ Conseil de plein air
Pour faire la farine grillée, étalez de la farine ordinaire sur une plaque et rôtissez 10 minutes à 180 °C en remuant — couleur noisette. La farine grillée ne se trouve pas en magasin (ou très rarement) mais c’est ce qui donne la couleur typique brun-fauve au ragoût.
Conservation
S’améliore considérablement au repos — meilleur le lendemain. 4 jours sous 4 °C. Excellent congelé en portions.
Variantes
Avec poulet : remplacer les pattes par 1,5 kg de cuisses (cuisson 45 minutes). Sans porc : ragoût de bœuf braisé avec mêmes épices. Pour les Fêtes : doubler la recette et servir avec tourtière du Lac St-Jean.
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