Rougail saucisses réunionnais au Dutch oven
Rougail saucisses réunionnais au Dutch oven
Saucisses fumées mijotées dans une sauce tomate, oignons, gingembre et piment de l'île de La Réunion. Servi sur riz blanc fumant.
Dutch oven · Souper · 95 minutes
Saucisses fumées mijotées dans une sauce tomate, oignons, gingembre et piment de l’île de La Réunion. Servi sur riz blanc fumant.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 à 6 L avec couvercle
- Feu de camp avec braises ardentes constantes
- Pelle pour gérer les braises
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 8 saucisses fumées (Toulouse fumées ou Morteau)
- 3 oignons jaunes émincés
- 6 tomates italiennes en dés (ou 1 boîte 398 ml)
- 5 gousses d’ail émincées
- 30 g de gingembre frais râpé
- 1 piment scotch bonnet ou habanero (ou 5 ml de sambal oelek)
- 5 ml1 c. à thé de curcuma
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 brin de thym frais
- Sel
- Riz basmati cuit, au service
- Achards de citron (chutney épicé)
Préparation
- Étape 1. Pré-cuire les saucisses fumées dans l’eau bouillante 10 minutes pour les dessaler. Trancher en rondelles épaisses.
- Étape 2. Faire chauffer l’huile dans le Dutch oven. Faire dorer les rondelles de saucisses. Réserver.
- Étape 3. Faire revenir oignons 8 minutes jusqu’à colorer. Ajouter ail, gingembre, piment et curcuma.
- Étape 4. Cuire 2 minutes. Ajouter tomates en dés et thym.
- Étape 5. Mijoter 15 minutes — la sauce devient confite.
- Étape 6. Remettre les saucisses, ajouter 200 ml d’eau. Couvrir et mijoter 30 min sur braises modérées avec 6 charbons sur couvercle.
- Étape 7. Goûter et ajuster sel. Servir sur riz basmati avec achards de citron.
◆ Conseil de plein air
Le rougail réunionnais traditionnel utilise du piment OISEAU qui est extrêmement fort. Les habanero/scotch bonnet sont un bon compromis. La sauce doit être TRÈS confite (oignons fondus, tomate concentrée).
Conservation
S’améliore au repos — meilleur le lendemain. 3 à 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes pour respecter la texture).
Variantes
Version classique québécoise : ajouter cubes de bœuf et porc avec épices traditionnelles (cannelle, clou, allspice). Version végé : remplacer la viande par champignons mélangés et lentilles.
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