Cassoulet québécois plein air Dutch oven
Cassoulet inspiré du Sud-Ouest mais avec saucisses fumées et lard salé du Québec. Mijoté 2 heures dans le Dutch oven sur braises.
Dutch oven · Souper · 2 h 25
Le cassoulet du Sud-Ouest rencontre la cuisine québécoise. Lard salé, saucisses fumées des Cantons, haricots blancs mijotés sur les braises pendant 2 heures. Au camp, c’est LE souper de chasseur.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 48 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Sodium | 1240 mg |
Riche en protéines (32 g) et fibres (10 g). Plat traditionnel sans agents transformés. Sodium élevé typique d’un cassoulet (saucisses fumées + lard salé).
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
Votre avis sur la recette
Aucun avis pour l\'instant • Évaluez sur 3 critères pour aider la communauté
Équipement requis
- Dutch oven en fonte 6 L
- Feu de camp avec autonomie de 2 h+ de braises
- Couteau de chef + planche pliable
- Cuillère en bois longue
Ingrédients
- 200 g de lard salé (entremêlé) en lardons
- 4 saucisses de Toulouse fumées (Boucherie Cantons-de-l’Est ou équivalent)
- 300 g d’épaule de porc en cubes
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 carottes en rondelles
- 1 boîte de 796 ml de haricots blancs en conserve, égouttés
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
- 375 ml1½ tasse de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 5 ml1 c. à thé de thym séché
- Sel et poivre, au goût
- 60 g½ tasse de chapelure pour gratiner
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Étape 1. Allumer le feu 45 minutes avant. Vous voulez 1,5 h de braises actives + une bûche de réserve.
- Étape 2. Dans le Dutch oven sur braises, faire revenir les lardons 5 minutes. Réserver.
- Étape 3. Saisir le porc en cubes 6-8 minutes pour le dorer. Réserver avec les lardons.
- Étape 4. Faire revenir oignon, ail et carottes 5 minutes dans le gras restant.
- Étape 5. Remettre porc et lardons. Ajouter haricots, tomates, bouillon, laurier, thym. Saler poivrer.
- Étape 6. Couper les saucisses en tronçons de 4 cm. Les enfoncer dans le mélange.
- Étape 7. Couvrir. Configuration four : 8 charbons sous, 12 dessus. Mijoter 1 h 30.
- Étape 8. Vérifier aux 30 minutes : remuer délicatement, ajouter du bouillon si trop sec.
- Étape 9. 10 minutes avant la fin : retirer le couvercle, saupoudrer de chapelure. Laisser dorer.
- Étape 10. Servir avec pain de campagne grillé sur la grille.
◆ Conseil de plein air
Trempez la veille les haricots secs si vous voulez la version traditionnelle (300 g secs = 750 g cuits, 8 h de trempage). Au camp, les haricots en conserve simplifient énormément. Le cassoulet est meilleur le 2e jour : préparez la nuit du jour 1, mangez le jour 2.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 3 jours en contenant hermétique. Se réchauffe excellemment au réchaud avec un peu d’eau ou bouillon. Congèle bien si vous rentrez avec des restes.
Variantes
Version canard : remplacez le porc par 4 cuisses de canard confites. Version végétarienne : remplacez viandes par 200 g de tofu fumé + 100 g de seitan + augmentez les haricots à 2 boîtes.
Vous avez aimé cette recette? Partagez vos photos et adaptations en commentaire ou taguez @CampingCaravaning sur les réseaux sociaux.