Crumble petits fruits à l’érable au Dutch oven
Crumble petits fruits à l’érable au Dutch oven
Les petits fruits sauvages du Québec (bleuets, framboises, fraises des bois) sous une croûte croustillante d'avoine et sirop d'érable.
Dutch oven · Dessert · 42 minutes
Quand les bleuets sauvages roulent dans les sentiers d’août, voici la recette qui les transforme en dessert réconfortant — sous une croûte d’avoine grillée au sirop d’érable.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Glucides | 56 g |
| dont sucres | 32 g |
| Fibres | 8 g |
| Lipides | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Sodium | 80 mg |
Antioxydants (anthocyanes des petits fruits), fibres élevées (avoine + fruits), faible en sodium.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 L
- Feu de camp + braises chaudes
- Bol pour les fruits + bol pour le crumble
Ingrédients
- 750 g5 tasses de petits fruits mélangés (bleuets, framboises, mûres, fraises)
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable
- 30 ml2 c. à soupe de fécule de maïs
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
- 5 ml1 c. à thé de cannelle moulue
- 150 g1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 100 g¾ tasse de farine tout usage
- 100 g½ tasse de cassonade
- 100 g½ tasse de beurre froid en dés
- 60 ml¼ tasse d’amandes effilées
- Pincée de sel
- Crème glacée vanille ou yogourt grec, au service
Préparation
- Étape 1. Préparer un lit de braises moyennes (modérément chaudes).
- Étape 2. Dans un bol, mélanger les petits fruits, le sirop d’érable, la fécule de maïs, le zeste et jus de citron, et la cannelle.
- Étape 3. Beurrer généreusement le fond et les parois du Dutch oven. Y verser le mélange de fruits.
- Étape 4. Dans un autre bol, mélanger l’avoine, la farine, la cassonade, le sel. Ajouter le beurre froid en dés et l’écraser à la fourchette ou aux doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse grossière.
- Étape 5. Incorporer les amandes effilées.
- Étape 6. Répartir le crumble en couche uniforme sur les fruits.
- Étape 7. Couvrir le Dutch oven. Placer sur braises modérées avec 10-12 charbons sur le couvercle.
- Étape 8. Cuire 25 à 30 minutes — le crumble doit être bien doré et les fruits bouillonner sur les bords.
- Étape 9. Laisser reposer 10 minutes pour que la sauce épaississe.
- Étape 10. Servir tiède avec crème glacée vanille.
◆ Conseil de plein air
Si vous cueillez vos petits fruits en forêt, n’oubliez pas de les rincer et trier (les fraises des bois et bleuets sauvages contiennent parfois des feuilles). La fécule de maïs est essentielle pour épaissir le jus — sans elle, le crumble nage dans le liquide.
Conservation
Excellent 2 jours sous 4 °C. Réchauffer dans une poêle ou four de roulotte pour redonner croquant.
Variantes
Version pommes : 5 pommes en cubes + cannelle. Version pêches-framboises : pêches mûres + framboises. Sans gluten : remplacer la farine par farine d’amandes + flocons d’avoine sans gluten certifié.
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