Tarte aux pommes Dutch oven
Tarte aux pommes québécoise (Cortland, Honeycrisp) cuite au Dutch oven sur braises. Pâte beurrée maison ou pré-faite. 1 h pour 8 parts.
Dutch oven · Dessert · 1 h 5
La tarte aux pommes traditionnelle, cuite au Dutch oven sur les braises pendant que vous racontez des histoires autour du feu. Pommes Cortland du Québec, cannelle, sirop d’érable, pâte croustillante dorée. Le réconfort automnal absolu.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 8 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 31 g |
| dont sucres | 38 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 10 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Sodium | 220 mg |
Pommes locales québécoises en saison. Sirop d’érable 100 % naturel. Pâte croustillante au beurre. Dessert traditionnel sans agents chimiques.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven en fonte 4-6 L
- Plaque de tarte ou parchemin pour assise
- Bol à mélanger
- Couteau pour pommes
- Pinceau silicone pour beurre
Ingrédients
- Pâte (pré-faite ou maison) :
- 1 boîte de 2 abaisses Tenderflake (ou maison : 250 g farine + 125 g beurre + 5 ml sel + 60 ml eau)
- Garniture :
- 6 pommes Cortland ou Honeycrisp, pelées et tranchées
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable foncé
- 30 ml2 c. à soupe de sucre
- 5 ml1 c. à thé de cannelle
- 2,5 ml½ c. à thé de muscade
- 30 g de beurre fondu
- 30 ml2 c. à soupe de farine (pour épaissir le jus)
- 1 œuf battu pour dorure
- Sucre supplémentaire pour saupoudrer
Préparation
- Étape 1. Allumer le feu pour avoir des braises stables avec autonomie de 45 min.
- Étape 2. Étaler une abaisse de pâte au fond du Dutch oven (ou sur un parchemin pré-coupé qui s’y enfonce).
- Étape 3. Mélanger les tranches de pommes avec sirop d’érable, sucre, cannelle, muscade, farine et beurre fondu.
- Étape 4. Verser la garniture pommes sur la pâte.
- Étape 5. Couvrir avec la 2e abaisse. Pincer les bords pour sceller.
- Étape 6. Faire 4 entailles au couteau sur le dessus pour la vapeur.
- Étape 7. Badigeonner d’œuf battu. Saupoudrer de sucre.
- Étape 8. Couvrir le Dutch oven. Configuration four 190 °C : 6 charbons dessous, 12 sur le couvercle.
- Étape 9. Cuire 35-40 minutes jusqu’à pâte dorée.
- Étape 10. Retirer du feu. Laisser reposer 15 minutes (essentiel — sinon le jus coule en coupant).
- Étape 11. Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de yogourt grec.
◆ Conseil de plein air
Les pommes Cortland (mai-novembre au Québec) gardent bien leur forme à la cuisson, contrairement aux McIntosh qui se transforment en compote. Pour la pâte : la version commerciale Tenderflake (en boîte) est OK pour camping, ou apportez de la pâte maison congelée. La saison des pommes est août à novembre — c’est le moment.
Conservation
À température ambiante : 2 jours (humidité de la pâte). Glacière sous 4 °C : 5 jours. Réchauffer 5 min au Dutch oven avec quelques charbons pour retrouver le croustillant.
Variantes
Version pommes-érable-noix : ajoutez 60 g de noix de Grenoble hachées. Version pommes-bleuets sauvages : remplacez 2 pommes par 250 g de bleuets. Version pommes-cannelle uniquement : retirez muscade.
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