Bo kho — bœuf vietnamien mijoté au Dutch oven
Bo kho — bœuf vietnamien mijoté au Dutch oven
Bœuf braisé dans une sauce parfumée à la citronnelle, anis étoilé, cannelle, tomate et lait de coco. Servi avec baguette ou pâtes.
Dutch oven · Souper · 175 minutes
Bœuf braisé dans une sauce parfumée à la citronnelle, anis étoilé, cannelle, tomate et lait de coco. Servi avec baguette ou pâtes.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 à 6 L avec couvercle
- Feu de camp avec braises ardentes constantes
- Pelle pour gérer les braises
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser en cubes
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- 2 oignons émincés
- 5 gousses d’ail râpées
- 30 g de gingembre frais râpé
- 2 tiges de citronnelle écrasées
- 3 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 60 ml¼ tasse de pâte de tomate
- 60 ml¼ tasse de sauce de poisson
- 30 ml2 c. à soupe de cassonade
- 1 boîte (398 ml) de tomates broyées
- 400 ml (1 boîte) de lait de coco
- 5 carottes en gros morceaux
- Coriandre, basilic thaï, lime, au service
- Baguette ou nouilles, au service
Préparation
- Étape 1. Préparer un grand feu pour avoir des braises 2 h 30.
- Étape 2. Faire chauffer l’huile dans le Dutch oven. Saisir les cubes de bœuf en lots. Réserver.
- Étape 3. Faire revenir oignons 6 min, ajouter ail, gingembre, citronnelle, anis et cannelle. Cuire 2 minutes.
- Étape 4. Ajouter pâte de tomate, sauce de poisson et cassonade. Cuire 2 minutes.
- Étape 5. Ajouter tomates broyées et lait de coco. Remettre le bœuf.
- Étape 6. Couvrir, mettre 8 charbons sur couvercle. Mijoter 1 h 30.
- Étape 7. Ajouter les carottes. Continuer 30 minutes — bœuf fondant et carottes tendres.
- Étape 8. Garnir de coriandre, basilic thaï et quartiers de lime. Servir avec baguette croûtée à tremper.
◆ Conseil de plein air
Le bo kho est le bœuf braisé du dimanche au Vietnam. Particulièrement bon en hiver. La sauce doit être ÉPAISSE après réduction — si trop liquide, finir 30 min à découvert.
Conservation
S’améliore au repos — meilleur le lendemain. 3 à 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes pour respecter la texture).
Variantes
Version classique québécoise : ajouter cubes de bœuf et porc avec épices traditionnelles (cannelle, clou, allspice). Version végé : remplacer la viande par champignons mélangés et lentilles.
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