Poulet entier rôti au citron-thym Dutch oven
Poulet entier rôti au Dutch oven sur braises, citron-thym-ail à l’intérieur, peau dorée croustillante. 1 h 30 pour 4 personnes.
Dutch oven · Souper · 1 h 35
Le poulet entier rôti, c’est la star du souper de camp. Citron, thym, ail farcis dans la cavité, peau frottée d’huile et beurre, cuit lentement dans le Dutch oven sur les braises. Chair tendre et juteuse, peau dorée croustillante. La technique reine du Dutch oven.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Glucides | 40 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 13 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Sodium | 580 mg |
Poulet entier = meilleur rapport qualité-prix que les morceaux. Bonnes protéines complètes (42 g/portion). Légumes-racines locaux. Bouillon de carcasse réutilisable.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven en fonte 6 L (ou plus grand)
- Feu de camp avec autonomie 1,5 h
- Ficelle de cuisine
- Couteau de chef
- Thermomètre à viande (essentiel)
Ingrédients
- 1 poulet entier de 1,5-2 kg (Charlevoix BIO ou local)
- 1 citron coupé en deux
- 8 gousses d’ail entières
- 5 brins de thym frais (ou 10 ml séché)
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre ramolli
- 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
- 10 ml2 c. à thé de sel kasher
- 5 ml1 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 oignon coupé en quartiers
- 2 carottes en gros tronçons
- 2 patates Yukon Gold en quartiers
Préparation
- Étape 1. Allumer le feu pour avoir un lit de braises actives avec autonomie 1,5 h.
- Étape 2. Sortir le poulet du frigo 30 minutes avant. Sécher avec papier essuie-tout.
- Étape 3. Saler généreusement l’extérieur et la cavité (sel pénètre la chair).
- Étape 4. Farcir la cavité avec les 2 moitiés de citron, 4 gousses d’ail, et le thym.
- Étape 5. Frotter le poulet avec huile d’olive, beurre ramolli, paprika fumé et poivre.
- Étape 6. Ficeler les pattes ensemble pour cuisson uniforme.
- Étape 7. Disposer oignon, carottes, patates et 4 gousses d’ail au fond du Dutch oven (lit de légumes).
- Étape 8. Déposer le poulet sur les légumes, blanc vers le haut.
- Étape 9. Couvrir le Dutch oven. Configuration four 190 °C : 8 charbons dessous, 14 sur le couvercle.
- Étape 10. Cuire 45 minutes. Vérifier la couleur — doit être dorée.
- Étape 11. Continuer 30-35 minutes en remplaçant les charbons consommés.
- Étape 12. Vérifier la cuisson au thermomètre dans la cuisse (sans toucher l’os) : 74 °C minimum.
- Étape 13. Retirer du feu. Laisser reposer le poulet 15 minutes (essentiel — les jus se redistribuent).
- Étape 14. Découper en parts. Servir avec les légumes et une cuillère du jus de cuisson.
◆ Conseil de plein air
Le thermomètre à viande est ESSENTIEL pour le poulet — pas de débat. Pour peau extra-croustillante : retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes, ajoutez 4 charbons supplémentaires sur le couvercle. Le poulet Charlevoix ou Cornu (élevage Côte-Sud) coûte plus cher mais la différence en saveur est marquée.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 4 jours. Excellent en sandwich le lendemain ou en salade froide. Carcasse pour bouillon : 5 jours.
Variantes
Version mexicaine : remplacez thym par cumin + paprika fumé + chili poudre. Version provençale : herbes de Provence + tomates cerises dans le lit de légumes. Version épicée : ajoutez Sriracha + miel sur la peau.
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