Morue portugaise (bacalhau à brás) au Dutch oven
Morue portugaise (bacalhau à brás) au Dutch oven
Morue dessalée émiettée avec pommes de terre paille, oignons et œufs brouillés — un plat de fête portugais en version bivouac.
Dutch oven · Souper · 55 minutes
Au Portugal, on dit qu’il existe 365 façons de cuisiner la morue, une pour chaque jour. Voici la plus festive : émiettée avec pommes de terre allumettes, œufs brouillés et olives noires.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 38 g |
| dont sucres | 3 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 22 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Sodium | 880 mg |
Protéines maigres (morue), oméga-3, vitamine B12, vitamine D.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 L (ou grande poêle de fonte)
- Feu de camp + braises chaudes
- Bol pour les œufs
- Couteau de chef + planche
Ingrédients
- 400 g de morue salée (à dessaler 24-36 h)
- 500 g de pommes de terre Yukon Gold
- 2 oignons jaunes émincés finement
- 4 gousses d’ail émincées
- 6 œufs
- 60 ml¼ tasse d’huile d’olive
- 60 ml¼ tasse d’olives noires (kalamata) dénoyautées
- 60 ml¼ tasse de persil plat haché
- Poivre noir, au goût
- Citron en quartiers, au service
Préparation
- Étape 1. La veille : faire dessaler la morue dans de l’eau froide au frais, en changeant l’eau 3 ou 4 fois.
- Étape 2. Couper les pommes de terre en allumettes très fines (3 mm). Les rincer et bien les éponger.
- Étape 3. Préparer un bon lit de braises au feu de camp.
- Étape 4. Pocher la morue dessalée 8 minutes dans une eau frémissante. Égoutter, retirer la peau et les arêtes, émietter à la fourchette.
- Étape 5. Chauffer le Dutch oven sur les braises avec 30 ml d’huile d’olive. Y faire frire les pommes de terre allumettes en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (5-6 minutes par lot). Réserver sur papier absorbant.
- Étape 6. Dans la même huile, faire revenir les oignons émincés à feu moyen 8 minutes — ils doivent devenir translucides et dorés.
- Étape 7. Ajouter l’ail, cuire 1 minute.
- Étape 8. Ajouter la morue émiettée. Mélanger délicatement 2 minutes pour réchauffer.
- Étape 9. Battre les œufs dans un bol avec le poivre. Verser sur le mélange morue-oignons.
- Étape 10. Ajouter les pommes de terre allumettes. Mélanger délicatement à la spatule pour brouiller les œufs sans les compacter — ils doivent rester crémeux.
- Étape 11. Hors du feu, ajouter les olives noires et la moitié du persil. Goûter, ajuster poivre.
- Étape 12. Servir immédiatement, parsemer du reste du persil et accompagner de quartiers de citron.
◆ Conseil de plein air
Les pommes de terre allumettes doivent être très fines et bien sèches avant la cuisson — l’humidité empêche la coloration. Les œufs ne doivent pas trop cuire — ils doivent rester crémeux et enrober le mélange. Servir IMMÉDIATEMENT, ce plat n’attend pas.
Conservation
À déguster frais. Restes 24 h sous 4 °C, mais texture moins agréable.
Variantes
Version sans morue salée : utiliser 400 g de morue fraîche poêlée + 5 ml de fleur de sel. Bacalhau à zé do pipo : ajouter mayonnaise et purée de pommes de terre, gratiné. Avec saumon fumé : moitié morue, moitié saumon fumé.
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