Dutch oven · Souper · célébration · 55 minutes

Le thermidor — sauce moutarde-cognac, gratin de gruyère doré sur charbons ardents — c’est le souper du dimanche soir au camping qui transforme le terrain en restaurant 5 étoiles. Le Dutch oven fait tout le travail.

Équipement requis

• 1 Dutch oven 10 pouces (4,5 L) avec couvercle plat (Lodge ou équivalent)
• Charbons de bois (briquettes) — environ 25 briquettes au total
• 1 pelle à charbons ou pinces longues
• 1 plat allant au four ou ramequins (4) en céramique pour service
• 1 fouet et 1 spatule
• 1 couteau et planche

Ingrédients

• 454 g1 lb de chair de homard cuite, en morceaux de 2 cm
• 3 c. à soupe45 ml de beurre non salé
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/4 tasse60 ml de cognac ou brandy (facultatif mais classique)
• 3 c. à soupe45 ml de farine tout usage
• 1 tasse250 ml de crème 35 %
• 1/2 tasse125 ml de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe30 ml de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé5 ml de paprika fumé
• 1/2 c. à thé2,5 ml de muscade fraîchement râpée
• 1 1/2 tasse375 ml de gruyère râpé (ou emmental)
• 1/4 tasse60 ml de parmesan râpé
• 2 c. à soupe30 ml de persil plat haché
• 1 c. à soupe15 ml de jus de citron
• Sel de mer et poivre du moulin au goût
• 1/3 tasse80 ml de chapelure panko (pour gratiner)

Préparation

1. Étape 1. Préparer 25 briquettes de charbon : allumer-les avec un cheminée d’allumage. Quand elles sont blanchies (15 min), répartir 7 briquettes au sol et garder 18 pour le couvercle plus tard.
2. Étape 2. Placer le Dutch oven sur les 7 briquettes au sol. Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et l’ail. Faire suer 3 minutes en remuant — pas de coloration.
3. Étape 3. Verser le cognac et flamber prudemment (loin de toute branche basse — sécurité incendie). Laisser réduire 1 minute jusqu’à évaporation de l’alcool.
4. Étape 4. Saupoudrer la farine en pluie, fouetter pour faire un roux blond pendant 2 minutes. Verser progressivement le bouillon en fouettant, puis la crème. Cuire 5 minutes en remuant — la sauce doit napper la cuillère.
5. Étape 5. Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la muscade et 1 tasse250 ml du gruyère râpé. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène.
6. Étape 6. Ajouter délicatement la chair de homard, le persil et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger sans casser les morceaux de homard.
7. Étape 7. Lisser la surface. Saupoudrer du reste de gruyère, du parmesan et du panko. Couvrir le Dutch oven et déposer 18 briquettes sur le couvercle plat (8 sur le pourtour, 10 au centre — gratiner par le dessus).
8. Étape 8. Cuire 20 à 25 minutes — la croûte doit être dorée et bouillonnante. Vérifier après 15 minutes, retirer le couvercle prudemment avec des pinces. Si pas assez doré, recouvrir 5 min.
9. Étape 9. Laisser tiédir 5 minutes. Servir directement à la cuillère du Dutch oven, ou répartir dans 4 ramequins. Accompagner de pain grillé, asperges et un vin blanc sec bien frais (Chablis, Sancerre).

Conservation

Une fois cuit, le thermidor se mange idéalement immédiatement — la sauce épaissit en refroidissant et le homard perd de sa fraîcheur. Restes : 24 h max au frais, réchauffer doucement au bain-marie ou au four à 150 °C couvert (ne jamais bouillir). Ne pas congeler — la sauce à la crème tranche au dégel. En camping, gardez le Dutch oven dans la glacière pour 8-12 h max si frais (4 °C).

Variantes

Version surf & turf : ajouter 200 g de pétoncles avec le homard pour un mix mer. Version simplifiée : remplacer le cognac par 1/4 tasse de vin blanc sec. Version sans alcool : utiliser bouillon supplémentaire + 1 c. à thé de vinaigre de cidre. Version express VR (sans Dutch oven) : faire la sauce dans une poêle, transvaser dans un plat à gratin, gratiner sous le grill du four du VR 5 min. Version newburg : omettre la moutarde, ajouter 2 jaunes d’œufs en fin de cuisson hors feu pour épaissir et 2 c. à soupe de sherry sec.

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