Cipaille (sea pie) au Dutch oven sur braises
Cipaille (sea pie) au Dutch oven sur braises
Le plat traditionnel des bûcherons gaspésiens — alternance de viandes (porc, bœuf, gibier) et pâte, lentement mijoté dans un Dutch oven.
Dutch oven · Souper · 225 minutes
Le cipaille (ou sea pie) est le plat des bûcherons et des draveurs — alternance de viandes et de pâte qui mijote des heures, jusqu’à fondre en une seule bouchée fondante.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 8 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 620 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 48 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 30 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Sodium | 880 mg |
Protéines variées (3 viandes), glucides complexes (pâte), apport calorique pour effort outdoor.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 6 L profond
- Feu de camp + grand approvisionnement de braises
- Rouleau à pâte (ou bouteille de vin)
- Couteau de chef + planche
Ingrédients
- 500 g de porc en cubes de 2 cm (épaule ou longe)
- 500 g de bœuf en cubes de 2 cm (palette ou ronde)
- 500 g de gibier ou volaille en cubes (orignal, chevreuil, lièvre, ou poulet)
- 2 oignons hachés
- 4 pommes de terre Yukon Gold en cubes
- 5 ml1 c. à thé de cannelle moulue
- 5 ml1 c. à thé de clous de girofle moulus
- 5 ml1 c. à thé de muscade
- 5 ml1 c. à thé de toute-épice
- 1,5 L6 tasses de bouillon de bœuf chaud
- Sel et poivre, au goût
- 750 g5 tasses de farine tout usage
- 10 ml2 c. à thé de sel
- 30 ml2 c. à soupe de poudre à pâte
- 300 g de saindoux ou shortening
- 300 ml d’eau froide
Préparation
- Étape 1. Préparer la pâte : mélanger farine, sel et poudre à pâte. Couper le saindoux dans la farine jusqu’à texture sablonneuse. Ajouter l’eau froide en filet. Pétrir minimum, abaisser en boule. Réfrigérer 30 minutes (ou plus en glacière).
- Étape 2. Mélanger toutes les viandes coupées en cubes avec les épices, sel et poivre. Mariner 30 minutes (ou la veille).
- Étape 3. Préparer un grand feu avec réserve abondante de braises — la cuisson est de 3 heures.
- Étape 4. Tapisser le fond du Dutch oven d’une couche de pâte abaissée à 5 mm.
- Étape 5. Disposer une couche de viandes mélangées (un tiers), une couche d’oignon haché et de pommes de terre.
- Étape 6. Recouvrir d’une seconde abaisse de pâte coupée en bandes. Continuer en alternant viande, oignon, patate, pâte.
- Étape 7. Terminer par une couche de pâte qui ferme le tout. Faire un trou central pour la vapeur. Verser le bouillon chaud par ce trou jusqu’à remplir aux 2/3.
- Étape 8. Couvrir le Dutch oven. Placer sur braises chaudes (5 cm) avec 12 à 15 charbons sur le couvercle.
- Étape 9. Cuire 3 heures, en renouvelant les braises au besoin. Vérifier à mi-cuisson : si trop sec, ajouter du bouillon par le trou central. La pâte doit être dorée et la viande fondante.
- Étape 10. Laisser reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.
◆ Conseil de plein air
La cuisson lente est essentielle — un cipaille trop chaud va dessécher avant que les viandes soient tendres. Si vous n’avez pas de gibier, utilisez 1,5 kg de viandes mélangées (porc + bœuf + lapin ou poulet). Le cipaille traditionnel inclut souvent perdrix ou lièvre selon les saisons de chasse.
Conservation
S’améliore au repos. 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes).
Variantes
Version moderne : utiliser pâte feuilletée du commerce pour gagner du temps. Version maritime (sea pie original) : remplacer une viande par 500 g de poisson à chair ferme (morue, flétan). Version sucrée : finir avec un trait de mélasse dans le bouillon.
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