Trek et randonnée · Souper trek · Lyophilisé maison · 695 minutes

Le curry indien des bazars de Mumbai transformé en sac de trek — pois chiches mijotés dans une sauce tomate-curcuma-garam masala, déshydratés en flocons d’or. Une bombe de fibres et de saveurs en altitude.

Équipement requis

• Déshydrateur à plateaux (Excalibur 5 ou 9 plateaux)
• Plaque fines mailles (anti-collage)
• Sacs sous vide ou Mylar + absorbeurs O₂ 50cc
• Marmite 3 L à fond épais
• Mortier et pilon (optionnel, pour les épices entières)

Ingrédients

• 2 boîtes (540 ml chacune) de pois chiches égouttés et rincés
• 1 boîte (398 ml) de tomates broyées
• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
• 2 oignons hachés finement
• 5 gousses d’ail émincées
• 30 g de gingembre frais râpé
• 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale (ghee idéal pour saveur authentique)
• 10 ml2 c. à thé de cumin en grains (ou moulu)
• 10 ml2 c. à thé de coriandre moulue
• 10 ml2 c. à thé de garam masala
• 5 ml1 c. à thé de curcuma moulu
• 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
• 2 ml½ c. à thé de poudre de chili (ajuster au goût)
• 5 ml1 c. à thé de sel
• 60 ml¼ tasse de coriandre fraîche hachée (pour la cuisson)
• 30 ml2 c. à soupe de jus de citron
• 300 ml1¼ tasse d’eau

Préparation

1. Étape 1. À la maison — Tempérer les épices : chauffer l’huile à feu moyen dans la marmite. Ajouter les grains de cumin (s’ils sont entiers), faire griller 30 secondes — ils doivent crépiter et libérer leur parfum.
2. Étape 2. Ajouter les oignons hachés. Cuire 8 minutes en remuant — ils doivent devenir bien dorés (étape clé pour la profondeur).
3. Étape 3. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute.
4. Étape 4. Ajouter coriandre, garam masala, curcuma, paprika, chili et sel. Cuire 1 minute en remuant constamment (les épices doivent juste révéler leur parfum, pas brûler).
5. Étape 5. Ajouter la pâte de tomate, cuire 2 minutes pour caraméliser.
6. Étape 6. Ajouter les tomates broyées et l’eau. Mijoter à couvert 10 minutes.
7. Étape 7. Ajouter les pois chiches. Mijoter 25 minutes à découvert — la sauce doit épaissir considérablement et bien enrober les pois chiches.
8. Étape 8. Hors du feu, ajouter le jus de citron et la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger.
9. Étape 9. Goûter — la sauce doit être PLUS salée et PLUS épicée que vous l’aimeriez en cuisine (la déshydratation atténue de 30 %).
10. Étape 10. Déshydratation : écraser légèrement les pois chiches à la fourchette pour faciliter le séchage (les laisser à demi-écrasés). Étaler en couche de 6 mm sur les plaques fines mailles. Sécher à 60 °C140 °F pendant 10 à 12 heures.
11. Étape 11. Le résultat : flocons jaune-orange cassants. Casser en morceaux de 3-5 mm.
12. Étape 12. Conditionnement : 75 g par portion individuelle dans sac sous vide + absorbeur O₂. Étiqueter avec instructions : « 270 ml d’eau bouillante, attendre 12 min ».

Conservation

Sac sous vide + O₂ 50cc : **10 mois** à température ambiante. Sans O₂ en Ziploc : 4 mois (vérifier rancidité du ghee si utilisé).

Variantes

Reconstitution au campement : verser 270 ml d’eau bouillante dans le sac (Ziploc freezer), fermer, secouer 10 secondes, glisser en cosy 12 minutes. Mélanger à mi-temps. Servir directement dans le sac avec une cuillère longue. Idéal accompagné d’un naan déshydraté ou de chapati emballés à part. Variantes : Aloo gobi (curry pommes de terre + chou-fleur) avec pré-cuisson séparée des légumes. Saag paneer lyo (épinards + paneer) — paneer doit être déshydraté SÉPARÉMENT 6 h à 60 °C. Dal Makhani : remplacer pois chiches par lentilles noires (urad dal) cuites tendres.

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