Paella valencienne au Dutch oven
Paella valencienne au Dutch oven
Paella valencienne authentique avec lapin, poulet, haricots verts plats et safran. La socarrat (croûte au fond) est l'âme du plat.
Dutch oven · Souper · 65 minutes
Paella valencienne authentique avec lapin, poulet, haricots verts plats et safran. La socarrat (croûte au fond) est l’âme du plat.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 à 6 L avec couvercle
- Feu de camp avec braises ardentes constantes
- Pelle pour gérer les braises
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 500 g de poulet en morceaux
- 300 g de lapin en morceaux
- 300 g de riz à paella (Bomba ou Calasparra)
- 200 g de haricots verts plats coupés en tronçons
- 150 g de haricots blancs (garrofó) en conserve, égouttés
- 60 ml¼ tasse d’huile d’olive
- 1 tomate râpée
- 2 gousses d’ail râpées
- 5 ml1 c. à thé de paprika doux
- 1 grosse pincée de safran
- 1 L4 tasses de bouillon de poulet chaud
- 1 brin de romarin frais
- Sel
Préparation
- Étape 1. Préparer un grand lit de braises plates et larges.
- Étape 2. Faire chauffer l’huile dans le Dutch oven sur les braises. Saisir poulet et lapin 8 minutes.
- Étape 3. Ajouter haricots verts et faire revenir 4 minutes.
- Étape 4. Ajouter tomate râpée, ail, paprika et safran. Cuire 2 minutes.
- Étape 5. Ajouter le riz et bien enrober (étape essentielle).
- Étape 6. Verser le bouillon CHAUD. NE PAS REMUER après ce moment.
- Étape 7. Cuire à découvert 18 minutes (le riz absorbe le bouillon). Ajouter haricots blancs et romarin à mi-cuisson.
- Étape 8. Laisser reposer 5 minutes hors du feu. Pour la ‘socarrat’ (croûte croustillante au fond) : remettre 2 min sur les braises sans toucher. Servir directement dans le Dutch oven.
◆ Conseil de plein air
La paella valencienne AUTHENTIQUE n’a PAS de fruits de mer (c’est la paella de la côte) ni de chorizo (jamais). Riz Bomba ou Calasparra OBLIGATOIRE — le riz Arborio ne donne pas la même texture.
Conservation
S’améliore au repos — meilleur le lendemain. 3 à 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes pour respecter la texture).
Variantes
Version classique québécoise : ajouter cubes de bœuf et porc avec épices traditionnelles (cannelle, clou, allspice). Version végé : remplacer la viande par champignons mélangés et lentilles.
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