Ribs de porc fumés à l’érable au feu de camp
Ribs de porc fumés à l’érable au feu de camp
Ribs de porc longuement fumés sur copeaux de pommier puis laqués au sirop d'érable, technique 3-2-1 adaptée au feu de camp.
Feu de camp · Souper · 205 minutes
Ribs de porc longuement fumés sur copeaux de pommier puis laqués au sirop d’érable, technique 3-2-1 adaptée au feu de camp.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises rouge orangé (pas de flammes vives)
- Pinces longues à BBQ
- Couteau de poche
- Papier d’aluminium épais ou grille suspendue
Ingrédients
- 1 carré de ribs de dos de porc (1,5 kg)
- 60 ml¼ tasse de cassonade
- 30 ml2 c. à soupe de paprika fumé
- 15 ml1 c. à soupe de sel
- 10 ml2 c. à thé de poudre d’ail
- 10 ml2 c. à thé de poudre d’oignon
- 5 ml1 c. à thé de poivre de Cayenne
- 125 ml½ tasse de sirop d’érable foncé
- 60 ml¼ tasse de jus de pomme
- Copeaux de pommier trempés
Préparation
- Étape 1. La veille : retirer la membrane sous les ribs. Mélanger cassonade, paprika fumé, sel, ail, oignon, cayenne en rub. Frotter généreusement les ribs. Réfrigérer 12 heures.
- Étape 2. Préparer un feu indirect : braises sur un côté seulement, ribs sur l’autre.
- Étape 3. Phase 1 (fumage 3 h) : ajouter copeaux de pommier sur les braises. Cuire les ribs côté os vers le bas, couverts d’aluminium-tente, 3 heures à 110 °C.
- Étape 4. Phase 2 (braisage 2 h) : envelopper les ribs en papillote avec jus de pomme. Continuer 2 heures.
- Étape 5. Phase 3 (laque 1 h) : déballer, badigeonner de sirop d’érable, cuire 1 h en badigeonnant aux 15 minutes.
- Étape 6. Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher de l’os à la traction.
- Étape 7. Trancher entre les os et servir avec un dernier filet de sirop d’érable chaud.
◆ Conseil de plein air
Le fumage est l’art du LONG TEMPS — 6 heures pour des ribs parfaits. Pas de raccourci possible. Maintenez la chaleur constante en ajoutant peu à peu des braises sur le côté chaud.
Conservation
Se conserve 2 jours dans une glacière maintenue sous 4 °C. Réchauffer délicatement à la poêle ou en papillote sur les braises.
Variantes
Version végétarienne : remplacer la protéine animale par des champignons portobello entiers ou du tofu ferme tranché épais. Version automnale : ajouter des pommes ou poires en quartiers grillés.
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