Haggis écossais au Dutch oven
Haggis écossais au Dutch oven
Version Dutch oven du plat national écossais, abats hachés mélangés à oignons, flocons d'avoine, suet et épices, mijoté lentement.
Dutch oven · Souper · 115 minutes
Version Dutch oven du plat national écossais, abats hachés mélangés à oignons, flocons d’avoine, suet et épices, mijoté lentement.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 à 6 L avec couvercle
- Feu de camp avec braises ardentes constantes
- Pelle pour gérer les braises
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 400 g de cœur d’agneau (ou bœuf)
- 300 g de foie d’agneau
- 200 g de poumon d’agneau (ou cœur supplémentaire si non disponible)
- 200 g de suet (gras de bœuf rendu) ou beurre clarifié
- 200 g de flocons d’avoine
- 2 oignons hachés finement
- 10 ml2 c. à thé de poivre blanc
- 5 ml1 c. à thé de macis (mace)
- 5 ml1 c. à thé de coriandre moulue
- 5 ml1 c. à thé de muscade
- 10 ml2 c. à thé de sel
- 500 ml2 tasses de bouillon de bœuf
- Whisky écossais, pour servir (optionnel)
- Pommes de terre en purée et navets jaunes, au service
Préparation
- Étape 1. Pocher cœur, foie et poumon dans bouillon 30 minutes. Refroidir et hacher grossièrement (pas en purée).
- Étape 2. Faire revenir les oignons hachés dans le suet 6 minutes.
- Étape 3. Mélanger dans un grand bol : abats hachés, oignons, flocons d’avoine, épices, sel.
- Étape 4. Verser dans le Dutch oven beurré. Verser le bouillon de cuisson des abats par-dessus jusqu’à humidifier.
- Étape 5. Couvrir, mettre 8 charbons sur couvercle. Mijoter 1 h 30 sur braises modérées.
- Étape 6. Le haggis est cuit quand l’avoine a absorbé tout le liquide.
- Étape 7. Servir avec ‘neeps and tatties’ (purée de navets et de pommes de terre) et un trait de whisky écossais sur le dessus.
◆ Conseil de plein air
Le haggis traditionnel est cuit dans la panse du mouton — version Dutch oven est l’adaptation moderne. Abats : trouvable en boucherie spécialisée ou commande à l’avance. Robert Burns Day (25 janvier) = haggis obligatoire.
Conservation
S’améliore au repos — meilleur le lendemain. 3 à 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes pour respecter la texture).
Variantes
Version classique québécoise : ajouter cubes de bœuf et porc avec épices traditionnelles (cannelle, clou, allspice). Version végé : remplacer la viande par champignons mélangés et lentilles.
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