Bouillabaisse marseillaise au Dutch oven
Bouillabaisse marseillaise au Dutch oven
La bouillabaisse marseillaise authentique adaptée au Dutch oven : poissons de roche, fenouil, safran et la sacrée rouille à part.
Dutch oven · Souper · 90 minutes
La bouillabaisse marseillaise authentique adaptée au Dutch oven : poissons de roche, fenouil, safran et la sacrée rouille à part.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 à 6 L avec couvercle
- Feu de camp avec braises ardentes constantes
- Pelle pour gérer les braises
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1,5 kg de poissons mélangés (rascasse, lotte, dorade, vive)
- 300 g de moules
- 12 crevettes entières
- 1 fenouil émincé
- 2 oignons émincés
- 4 tomates pelées
- 5 gousses d’ail
- 1 zeste d’orange séché
- 1 pincée généreuse de safran
- 60 ml¼ tasse d’huile d’olive
- 30 ml2 c. à soupe de pastis (optionnel)
- 1 L4 tasses de fumet de poisson ou eau
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Tranches de pain grillé et rouille au safran, au service
Préparation
- Étape 1. Faire chauffer l’huile dans le Dutch oven. Faire suer le fenouil et oignons 8 minutes.
- Étape 2. Ajouter ail, tomates, zeste d’orange, safran et bouquet garni. Cuire 5 minutes.
- Étape 3. Verser le pastis si utilisé, puis le fumet de poisson.
- Étape 4. Porter à ébullition et ajouter d’abord les poissons à chair ferme (rascasse, lotte). Mijoter 10 minutes.
- Étape 5. Ajouter ensuite les poissons à chair tendre (dorade, vive) et les crevettes. Cuire 5 minutes.
- Étape 6. Finir avec les moules. Couvrir 3 minutes — elles s’ouvrent.
- Étape 7. Servir le bouillon dans des bols sur tranches de pain grillé tartinées de rouille, et les poissons en plat séparé.
◆ Conseil de plein air
La bouillabaisse VRAIE de Marseille DOIT contenir au moins 4 espèces de poissons de roche dont la rascasse — c’est marqué dans la ‘Charte de la bouillabaisse’. Le service en deux temps (bouillon + poissons) est essentiel.
Conservation
S’améliore au repos — meilleur le lendemain. 3 à 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes pour respecter la texture).
Variantes
Version classique québécoise : ajouter cubes de bœuf et porc avec épices traditionnelles (cannelle, clou, allspice). Version végé : remplacer la viande par champignons mélangés et lentilles.
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