Soupe à l’oignon gratinée au Dutch oven
Soupe à l’oignon française, gratinée au gruyère sous le couvercle du Dutch oven. Mijotée 1 h sur les braises. Ultime réconfort hivernal.
Dutch oven · Souper · 1 h 15
La soupe à l’oignon française gratinée, mais cuite dans le Dutch oven sur les braises pendant que la neige tombe. Oignons caramélisés à la perfection, bouillon riche, croûtons grillés, gruyère qui fait des fils. Le souper d’hiver iconique.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 31 g |
| dont sucres | 8 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 10 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Sodium | 1180 mg |
Oignons = antioxydants (quercétine). Gruyère = calcium et protéines. Soupe traditionnelle française authentique. Sodium élevé typique de la soupe gratinée — équilibrer avec eau.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven en fonte 4-6 L
- Feu de camp avec autonomie 1,5 h
- Couteau de chef + planche
- Cuillère en bois longue
Ingrédients
- 6 oignons jaunes émincés finement
- 60 ml¼ tasse de beurre
- 30 ml2 c. à soupe de farine
- 1,5 L de bouillon de bœuf riche
- 125 ml½ tasse de vin blanc sec ou cognac
- 5 ml1 c. à thé de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel kasher et poivre noir
- 8 tranches de pain de campagne (rassis idéal)
- 200 g de gruyère râpé
- 30 g de parmesan râpé
Préparation
- Étape 1. Allumer le feu 30 minutes à l’avance pour avoir des braises stables.
- Étape 2. Faire fondre le beurre dans le Dutch oven posé sur les braises.
- Étape 3. Ajouter les oignons émincés. Cuire 25-30 minutes en remuant aux 5 minutes — les oignons doivent caraméliser doucement (couleur cuivre, pas brûlés).
- Étape 4. Saupoudrer la farine sur les oignons. Cuire 2 minutes en remuant.
- Étape 5. Verser le vin blanc, gratter les sucs au fond avec la cuillère.
- Étape 6. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier.
- Étape 7. Saler-poivrer. Mijoter 25 minutes à couvercle légèrement entrouvert (8 charbons sous, 4 sur le couvercle).
- Étape 8. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain à la grille du feu (90 secondes par face).
- Étape 9. Retirer le laurier. Goûter et ajuster en sel.
- Étape 10. Verser la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Déposer 2 tranches de pain grillé sur chaque bol.
- Étape 11. Saupoudrer généreusement de gruyère et parmesan.
- Étape 12. Optionnel : passer 2 min sous la grille à 5 cm des braises ou dans le Dutch oven avec couvercle pour faire fondre/gratiner le fromage.
◆ Conseil de plein air
Le secret : caraméliser les oignons LENTEMENT (25-30 min). Si vous brûlez, vous devez recommencer. Le pain rassis est meilleur que le pain frais (absorbe la soupe sans se déliter). Pour version sans alcool : remplacez le vin blanc par 125 ml de bouillon supplémentaire + 15 ml de vinaigre balsamique.
Conservation
Soupe sans gratiner : 4 jours en glacière, 3 mois congelée. Réchauffer puis gratiner au moment de servir.
Variantes
Version végétarienne : remplacez bouillon de bœuf par bouillon de légumes corsé + 30 ml de sauce soya pour profondeur. Version au porto : remplacez vin blanc par porto rouge. Version aux herbes : ajoutez 30 ml de cognac à la fin.
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