Pain de viande québécois au Dutch oven
Pain de viande traditionnel mijoté dans le Dutch oven sur les braises. Bœuf-porc, chapelure, glaze à l’érable et ketchup maison.
Dutch oven · Souper · 1 h 35
Le pain de viande de matante, mais cuit lentement dans le Dutch oven sur les braises pendant que le feu chauffe la veillée. Glaze érable-ketchup laqué, mie tendre, parfait servi avec patates au four en papillote.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 31 g |
| dont sucres | 9 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 10 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Sodium | 720 mg |
Bonne source de protéines (28 g/portion) et fer héminique. Glaze à l’érable naturelle. Sodium modéré pour un plat traditionnel.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven en fonte 6 L avec couvercle plat
- Feu de camp avec braises stables (1 h+ d’autonomie)
- Bol à mélanger 2 L
- Pinceau silicone pour la glaze
Ingrédients
- 500 g1 lb de bœuf haché mi-maigre
- 250 g½ lb de porc haché
- 1 oignon jaune émincé finement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 œuf battu
- 100 g1 tasse de chapelure fraîche
- 60 ml¼ tasse de lait
- 5 ml1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 5 ml1 c. à thé de thym séché
- Sel et poivre noir, au goût
- 60 ml¼ tasse de ketchup maison ou commercial
- 30 ml2 c. à soupe de sirop d’érable du Québec
- 15 ml1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Étape 1. Préparer le feu de camp 30-45 minutes à l’avance. Vous voulez des braises rouges stables, pas de flammes vives.
- Étape 2. Dans le bol, combiner bœuf, porc, oignon, ail, œuf, chapelure, lait, moutarde, thym, sel et poivre. Mélanger à la main sans pétrir excessivement.
- Étape 3. Former un pain ovale d’environ 22 cm × 12 cm × 8 cm. Déposer dans le Dutch oven (sur papier parchemin pour facilité de démoulage).
- Étape 4. Préparer la glaze : mélanger ketchup, sirop d’érable et vinaigre balsamique. Réserver la moitié.
- Étape 5. Badigeonner le pain de viande avec la première moitié de glaze.
- Étape 6. Couvrir le Dutch oven. Configuration four moyen : 8 charbons dessous, 12-14 sur le couvercle.
- Étape 7. Cuire 60 minutes en remplaçant les charbons consommés à mi-cuisson.
- Étape 8. Retirer le couvercle. Badigeonner avec le reste de la glaze. Replacer le couvercle (sans les charbons dessus, juste pour finir) 10-15 min jusqu’à ce que la glaze caramélise.
- Étape 9. Vérifier la cuisson : la température interne doit atteindre 71 °C. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
◆ Conseil de plein air
Pré-mélangez les ingrédients secs à la maison dans un sac ziploc, plus rapide au camp. Sur le 4e essai au camp, vous saurez exactement combien de charbons : variabilité du vent, humidité du bois. Servez avec une purée de patates en sachet réhydratée ou des légumes-racines en papillote sous les braises.
Conservation
3 jours en glacière sous 4 °C, contenant hermétique. Excellent froid en sandwich le lendemain ou réchauffé sur réchaud avec un peu de bouillon.
Variantes
Version BBQ-bourbon : 30 ml de bourbon + 15 ml de sauce BBQ chipotle dans la glaze. Version pancetta-parmesan : remplacez le porc par 200 g de pancetta hachée + 50 g de parmesan râpé. Version végé : 800 g de lentilles cuites + 200 g de noix de Grenoble pulvérisées + tous les épices.
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