Pain à l’ail noir au Dutch oven
Pain rustique enrichi à l’ail noir fermenté du Québec, cuit lentement dans le Dutch oven sur braises. Croûte caramélisée, mie moelleuse aux notes balsamiques.
Dutch oven · Repas · 1 h 15
L’ail noir, fermenté pendant 30 jours en chaleur douce, perd son piquant et développe des notes de balsamique, prune et caramel. Cuit dans une miche rustique au Dutch oven sur les braises, il transforme le pain de campement en accompagnement gastronomique.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 8 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 240 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 20 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Sodium | 480 mg |
Pain rustique sans agents de conservation. L’ail noir apporte des antioxydants (jusqu’à 7× plus que l’ail frais). Sodium modéré.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven en fonte 6 L avec couvercle plat
- Feu de camp avec braises stables (besoin de 1 h de braises actives)
- Pince à charbon
- Bol à mélanger pliable ou contenant Tupperware 2 L
- Linge propre pour couvrir la pâte
Ingrédients
- 500 g3¾ tasses de farine tout-usage non blanchie
- 10 g2 c. à thé de levure sèche active
- 10 g2 c. à thé de sel kasher
- 300 ml1¼ tasse d’eau tiède (38 °C)
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 gousses d’ail noir fermenté du Québec, écrasées à la fourchette
- 5 ml1 c. à thé de miel ou sirop d’érable
- Farine de maïs pour saupoudrer le fond du Dutch oven
Préparation
- Étape 1. Activer la levure : mélanger la levure et le miel dans 100 ml d’eau tiède. Attendre 5-10 minutes que la mousse se forme.
- Étape 2. Dans un grand bol, combiner farine et sel. Faire un puits au centre, y verser la levure activée, le reste de l’eau et l’huile d’olive. Mélanger à la cuillère puis à la main.
- Étape 3. Incorporer l’ail noir écrasé. Pétrir 8 minutes sur surface farinée jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Étape 4. Placer dans un bol huilé, couvrir d’un linge, laisser lever 1 h près du feu de camp (mais pas trop chaud) ou jusqu’à doublement du volume.
- Étape 5. Préparer le Dutch oven : 8 charbons sous, 14 sur le couvercle (configuration four à 220 °C / 425 °F).
- Étape 6. Dégazer la pâte, former une boule. Déposer sur du papier parchemin ou directement sur le fond du Dutch oven saupoudré de farine de maïs. Inciser le dessus en croix avec un couteau bien aiguisé.
- Étape 7. Couvrir le Dutch oven. Cuire 35-40 minutes en vérifiant aux 15 min. Le pain est cuit quand il sonne creux quand on tape dessous.
- Étape 8. Démouler sur grille de refroidissement (ou pierre). Attendre 15 minutes avant de trancher : la mie continue de cuire à la chaleur résiduelle.
◆ Conseil de plein air
L’ail noir se trouve chez Gourmet du Village, au Marché Atwater (Montréal) ou en ligne chez La Boîte F. Astuce camp : préparez la pâte au début du voyage, la 1re fermentation peut durer 2 h en lente près du feu. Si vous n’avez pas de Dutch oven, une cocotte en fonte avec couvercle suspendue 8 cm au-dessus des braises fonctionne aussi.
Conservation
Le pain se conserve 2 jours dans un sac de toile (pas plastique) à température de la glacière. Tranchez et congelez le surplus si vous rentrez tôt.
Variantes
Version olive-romarin : remplacez l’ail noir par 100 g d’olives Kalamata hachées + 15 ml de romarin frais. Version érable-noix : ajoutez 30 ml de sirop d’érable et 80 g de noix de Grenoble grossièrement hachées.
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